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麻辣酸爽讓你過足癮的幾道美味火辣辣川菜家常做法

麻辣酸爽讓你過足癮的幾道美味火辣辣川菜家常做法

七星椒薑汁牛肉

原料:

牛腱子肉400克,鮮七星椒末30克,香菜少許。

調料:

八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量。

製作:

1、把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里,煮熟便撈出來晾涼,切成薄片再圍擺於盤內。

2、鍋入清水燒沸,放入鮮七星椒末20克,再加放鹽、姜米、醬油、醋、味精等熬成味汁,出鍋晾涼后,加剩餘的鮮七星椒末浸泡至出味,淋在盤中熟牛肉上,撒些香菜便好。

砂鍋麻辣老豆腐

原料:

老豆腐2塊,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。

調料:

豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量

製作:

1、把老豆腐切成粗條,投入加有老抽和鹽的沸水鍋里,煮2分鐘便撈出來瀝水,備用。

2、凈鍋入油燒熱,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬,炒至鍋里的油變紅色時,再下豆腐條,摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。

3、等到把鮮湯燒開后,勾薄芡並淋花椒油,出鍋時撒上蒜苗段和花椒面,即可裝砂鍋里上桌。

滋味冷香兔

原料:

仔兔肉300克,泡椒末50克,姜米20克,蒜米30克。

調料:

姜蔥水、五香粉、鹽、料酒、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。

製作:

1、把仔兔肉斬成丁,加放鹽、料酒和姜蔥水腌味30分鐘后,再下到七八成熱的油鍋里,炸至干香酥脆時,撈出來瀝油。

2、凈鍋入菜油燒熱,投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,摻鮮湯熬出味。待撈出料渣后,調入五香粉、鹽、料酒、味精和白糖,下入炸過的兔丁並改用小火收干汁水,裝盤晾涼便成。

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