麻辣酸爽讓你過足癮的幾道美味火辣辣川菜家常做法

七星椒薑汁牛肉

原料：

牛腱子肉400克，鮮七星椒末30克，香菜少許。

調料：

八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量。

製作：

1、把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺於盤內。

2、鍋入清水燒沸，放入鮮七星椒末20克，再加放鹽、姜米、醬油、醋、味精等熬成味汁，出鍋晾涼后，加剩餘的鮮七星椒末浸泡至出味，淋在盤中熟牛肉上，撒些香菜便好。

砂鍋麻辣老豆腐

原料：

老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。

調料：

豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量

製作：

1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。

2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。

3、等到把鮮湯燒開后，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。

滋味冷香兔

原料：

仔兔肉300克，泡椒末50克，姜米20克，蒜米30克。

調料：

姜蔥水、五香粉、鹽、料酒、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。

製作：

1、把仔兔肉斬成丁，加放鹽、料酒和姜蔥水腌味30分鐘后，再下到七八成熱的油鍋里，炸至干香酥脆時，撈出來瀝油。

2、凈鍋入菜油燒熱，投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，摻鮮湯熬出味。待撈出料渣后，調入五香粉、鹽、料酒、味精和白糖，下入炸過的兔丁並改用小火收干汁水，裝盤晾涼便成。