記得小時候,有一次老爸熬了一大盆豬油,那個時候我是不是吃豬油的,因為從小我們那裡的人都是吃棉油,覺得挺香的,一下子讓我吃豬肉做的東西,真心吃不下去。那些天老爸經常用豬油烙油饃(我們這邊的人管蔥油餅叫油饃),我從來不吃,不理解老爸說的「香」從何來!
或許是玩烘焙會用到豬油,亦或許是人的口味會變吧,這些年我也可以吃豬油做的東西了,都說豬油炒青菜好吃、豬油烙油饃好吃,我都一一試了,還真是,挺香的。
豬油烙餅比植物油烙餅更香更容易起酥分層,幾乎不用什麼複雜的操作方法和技巧,就按照平常的做法隨意做,出鍋的蔥油餅就格外好吃,外酥脆內柔軟,爸媽和孩子都說這餅香噴噴的吃不夠。
【材料】中筋麵粉300克,常溫水170克,豬油、蔥花鹽、十三香適量,植物油適量。
【做法】
1、麵粉加水攪成面絮,和成比較軟的麵糰,蓋保鮮膜醒,醒十幾分鐘。蔥切碎一點。
2、蔥花放入碗內,加入鹽、植物油、十三香拌勻,腌一會兒。
3、準備好豬油,麵糰醒好不用再揉,分成若干等份。
4、麵糰按扁擀成比較薄的圓餅,塗一層豬油,撒一層蔥花。
5、捲起來,再從一端捲起來,邊卷邊拉抻,尾部壓在下面,按扁,輕輕擀成圓餅狀。
6、不粘鍋放油,放入油餅,中小火煎至兩面金黃即可。
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