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超懶人做法!一斤豬裡脊,麵包機里待上倆小時,華麗變身肉鬆!

超懶人做法!一斤豬裡脊,麵包機里待上倆小時,華麗變身肉鬆!

很多人問我這個方子,今天分享一下。

這個肉鬆我做了很多次了,說簡單也簡單,說麻煩也麻煩。

以前不會做的時候,經常是買那種不算便宜的兒童肉鬆給孩子吃。

但後來看到央視曝光,說老字號的肉鬆都用什麼雙氧水之類的來處理肉鬆,我就有點怕了。

還不如真材實料的去買點好裡脊,費點功夫自己做呢。

做一次需要兩個多小時吧,也不算省事。

因為出了好幾鍋了,我在味道上也調整的比較不錯了。圖片是用的第一次做時拍的,不夠鬆軟。後面有第二次做的,有對比。

大家可以參考著做,再根據自己口味調整哈。

相對比那種傳統的用炒鍋翻炒方法,我更喜歡用麵包機做。一來省事,二來鬆軟。

麵包機可不是白買的,除了做麵包,一定還要開發它的進一步功能才行。

好了,咱們開始吧。

材料:豬裡脊500克、蔥半根、姜2片、八角1粒、料酒一湯匙、生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻、海苔碎片適量。

1、裡脊去掉白膜,清水沖乾淨,然後切成長條狀。不建議切得太小塊,這樣肉鬆最後會太細碎,並且不鬆軟。

2、鍋中水燒開,放入蔥段和薑片。

3、放進肉塊煮開,撇去浮沫。

4、將肉、蔥姜和湯都倒進電飯煲內。

5、加入料酒和八角,然後悶熟。我是用的煮肉程序,大概四十分鐘吧。

6、這是出來的樣子,其實已經挺好吃的,肉爛爛的。

7、將肉順著紋理撕成一條條的,越細越好

8、裝入袋中,先用擀麵杖敲打,將肉全部拍平,然後再擀,越扁越好。

9、這是擀好的樣子,基本上就是個大薄片。

10、將肉倒入麵包桶中,然後加入各種調料,生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻適量。沒有生抽老抽的,也可以用味極鮮代替。我沒加鹽,是考慮到給寶寶吃要淡些。大家可以自己添加。

11、將材料拌勻,然後啟動麵包機的肉鬆功能。如果沒有這個功能,就選擇果醬功能或者翻炒功能。一次果醬程序大概耗時1小時20分鐘,我啟動了一次,然後讓肉鬆冷卻了半小時后又啟動了一次,才達到了我想要的鬆軟效果。

12、麵包機工作的時候不用管它,它是帶烘烤和翻炒的,所以你該幹嘛幹嘛去。

13、第一次做的時候沒經驗,只啟動了一次果醬功能,所以肉鬆就濕濕的,有些硬。

14、第二次做,啟動了兩次,所以就比第一次鬆軟了。但第二次炒的時候要盯著,因為每個人的麵包機火候不同,所以第二次的時候要看著,別炒糊炒過了。炒好以後,立刻將肉鬆倒入一個平盤內鋪平涼一下。麵包桶很熱的,記得戴隔熱手套。

這是第一次炒的。

這是第二次炒的,明顯鬆軟很多。

16、之後密封放進冰箱內冷藏即可。因為沒有防腐劑,所以建議儘快吃完,平時要低溫存放。

啰嗦兩句:

1、這個要做過幾次才能達到想要的鬆軟效果,肉的大小,擀的力度還有翻炒的時間都決定了肉鬆的鬆軟程度。

2、魚露是用來提味的,也是豬肉鋪的主要原料,我是用的越南進口的,實在沒有,可以忽略。

3、因為沒有添加劑,所以肯定比不上外面兒童肉鬆的酥脆。給小朋友吃的時候,可以切得碎一些,方便他們吞咽。

4、海苔肉鬆,就是在炒到一半的時候,將海苔減碎混進去。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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