生長在地下的不見陽光的食材，不僅營養豐富味道好，還可以預防腸癌

在以前生活還不是那麼好的時候，家人卻總是變著法子給小孩子們做吃的。雖然不太能經常吃上肉，但是總有新鮮的食物和做法給我們吃。在印象里這蔬菜似乎都是綠色的，但是這種蔬菜其實黃色的，這是什麼呢？

韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。

韭黃炒雞蛋的菜譜

主料：韭黃300克、雞蛋2個

輔料：植物油2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙

做法：

1.備齊食材：韭黃和雞蛋；

2.韭黃擇洗乾淨切成4厘米段、雞蛋攪成蛋液；

3.鍋中倒入植物油，油燒至七成熱加入韭黃翻炒；

4.韭黃翻炒變軟，均勻倒入雞蛋液；

5.加入適量食鹽；

6.轉小火待雞蛋液慢慢定型，雞蛋液定型後用鍋鏟翻炒；

7.翻炒均勻關火，調入少許雞精調味即可。

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