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酸酸甜甜的糖醋菜,夏天的開胃下飯菜怎能少了它呢!

糖醋排骨

| 用料 |

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1)排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫

2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

3)煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4)炒鍋燒熱,倒入調料汁

5)待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

6)倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

7)大火煮沸后調至小火燉煮

8)待鍋中湯汁收濃稠即可

糖醋魚

| 用料 |

鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙

| 做法 |

1)將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗乾淨,擦乾水分

2)魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

3)用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,腌約10分鐘

4)香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調成汁;5湯匙干澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的優格狀

5)鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層干澱粉

6)將魚的全身裹滿麵粉漿

7)此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼里啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型

8)然後把魚順鍋邊划入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可

9)當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油

10)鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

11)下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁

12)直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13)熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

糖醋蝦

| 用料 |

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

| 做法 |

1)蝦洗凈剪須去蝦線,由於蝦太大,在蝦背上開了一刀

2)用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘

3)番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中,嘗嘗醋和糖的比例,調整至酸甜適口

4)鍋熱倒油,油不要太多,植物油熱以後放入洗凈的大蝦;蝦的顏色基本變紅后盛出,鍋中留底油,放入蔥薑末,炒香,倒入調好的糖醋汁,燒開

5)放入蝦,翻炒均勻,調入水澱粉,翻炒均勻后,淋香油出鍋即可

糖醋蓮藕丸子

| 用料 |

蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、姜 1小塊、雞蛋 1個、鹽 8克、老抽 3克、白鬍椒粉 3克、麵粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米澱粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量

| 做法 |

1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗凈,然後用料理機打成小丁,或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分

2)五花肉去皮剁成肉餡

3)大蔥、老薑剁成末,香菜洗凈控水切1cm長的段備用

4)將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起,順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

5)放入蓮藕丁,然後再加入麵粉,繼續順著一個方向攪拌均勻

6)鍋內放多一些的花生油燒至160度左右,將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃后撈出控油

7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、澱粉和涼白開調成糖醋汁備用

8)平底鍋內放一點花生油,油熱後下蒜末炒出香味,然後下番茄醬炒制顏色紅亮

9)調入1/2的糖醋汁,煮至湯汁濃稠

10)下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁

11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分鐘至丸子入味

12)最後轉中火收下汁,撒上香菜段即可裝盤食用

糖醋脆皮豆腐

| 用料 |

豆腐 1塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、白糖 半勺、水澱粉 1勺、芝麻 少許、小蔥 1棵、水 適量、植物油 適量

| 做法 |

1)老豆腐用清水洗凈后,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

2)取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整

3)調入水澱粉,攪拌均勻

4)鍋置火上,倒入油燒熱后,將豆腐放進鍋里煎,不要輕易翻動豆腐

5)一面煎黃后,翻面煎另一面

6)豆腐全部煎好后,盛出備用

7)鍋里留底油;將煎好的豆腐,放進鍋里

8)將調好的料汁,倒入鍋里,翻炒均勻,大火收汁

9)大火收汁后,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用

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