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2021/12/25
據知情人爆料：從開業到現在，成都市某家火鍋鍋底中的油就沒有換過。每天回收的油如果按照一天坐一百桌來計算，每桌剩一斤，一天至少一兩百斤。
隨後，記者以應聘服務員的身份，分別順利進入巴蜀九尺鴨腸王金履二路店和雙鳳四路店工作。
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熬制老油現場
用腳攪拌火鍋油，牛油掉在地上直接用
在巴蜀九尺鴨腸王自助火鍋雙鳳四路店，記者注意到食客吃完的火鍋油並沒有直接倒掉，而是直接倒在一個鐵桶裡面，鐵桶的上面放著一個筲箕。
員工在對鐵桶上過濾用的筲箕一番顛簸之後，就把過濾的辣椒以及食物殘渣倒掉了，此時這個鐵桶已經裝滿了過濾過的火鍋油。
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大約在晚上10點左右，火鍋店的炒料師傅開始點火熬制火鍋底油，而使用的原料竟是回收的火鍋油。
在金履二路店的卧底的記者也發現了同樣的場景：這名熬制火鍋油的師傅，邊炒制邊添加香料，即便是牛油掉在地上也不會清洗，而是直接放到鍋里熬制。
工作人員用腳攪拌火鍋油
本報記者在成都市公共信用信息中心查詢巴蜀九尺鴨腸王，僅顯示了4家相關企業，且經營場所均不在金履二路和雙鳳四路。
不過在大眾點評上，還可以查詢到巴蜀九尺鴨腸王位於金履二路的店，第一次添加商戶時間為2016年10月28日。即使按照這個時間算，該店也近半年未換過火鍋油。
3月7日晚上8點成都市食葯監局聯合成都公安、武侯市場監管局、武侯公安，決定對這家連鎖火鍋店的這兩家分別進行執法檢查。
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在執法人員的追問下，這位小鍋終於承認熬老油三步法：首先是將客人吃完的火鍋油倒進筲箕，初步過濾食物殘渣過後，然後反覆沉澱過濾，最終將老油加入到鍋里再次進行熬制，再把這樣的油端上餐桌。
最終，執法人員暫扣了涉嫌回收熬制的老油400公斤，查封涉嫌違規的火鍋底料48件，並且對這兩家火鍋店生產加工場所進行了查封。
然而新聞曝光后，
一向對吃很上心的成都人，
大多數人卻這麼說……
「
@羊妞兔爺：不得不承認，老油火鍋的味道確實不錯
@蜜蜜蘇：不吃老油幹嘛吃火鍋呢！！！愛火鍋愛老油
@秀非Sandalphon：吃火鍋就別提什麼健康不健康了，大家就是圖個爽……乾淨就行了，老油什麼的真的不在乎@小恩MaMa-：成都人看了表示一點都不驚訝，幸好平時吃的沒曝光
@BiBiBiBiBoM：火鍋專門就吃老油，賊香
@李磊Casleon：請給我地址，最喜歡這種老油火鍋了
」
驚！呆！
也難怪網友@忘記帶小魚乾會說：
看了評論，不得不服，成都人心真大劉建澤解讀老油
鼎味旗下典味美蛙魚頭負責人
使用老油有兩大好處，一是成本低，二是味道好。
口味好這一點是肯定的。「我曾經做過主要成分的氣質色譜檢測，即使在得知主要成分比例的情況下，老油的口感依然難以模仿，只能以更多的麻與辣來彌補香度的不足。」劉建澤說。
「我們特意做了一組對照實驗，實驗顯示效果是不錯的，實驗對象沒有明顯感覺到香味不足。所以味道的缺失是可以通過科學方法彌補的。」
如此看來，從「情」這個角度看，老油並非必不可少。
劉建澤還諮詢了國家藥物與食品監督局保健食品審評專家、國家衛生部健康相關產品審評專家、四川大學公共衛生學院博導李雲教授。
李教授肯定了老油與地溝油、潲水油是有區別的，但是有區別不等於無危害，李教授說老油反覆回收會產生有害油脂聚合物與致癌物質，加熱溫度越高有害物質越多，這些物質會損害人體肝臟與生殖系統。
關於火鍋老油，在法律上也有相關的條例：
《食品安全法》第三十四條規定，禁止用回收食品作為原料生產的食品。
雖然目前為止還沒能研發出從口感和味道上能徹底取代老油的火鍋底料，但是老油不僅會危害健康，而且熬制老油時的衛生條件也難以完全監控，所以建議大家還是盡量選擇更健康的一次性鍋底。
內容綜合：四川電視台、光明網、微博
編輯：小木勺
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