鴨血粉絲湯如何做與配方，鴨血粉絲湯製作流程大全

鴨血冬粉湯，又稱鴨血冬粉，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血冬粉湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和冬粉製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

鴨血冬粉湯是用冬粉，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗冬粉湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口冬粉，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

鴨血冬粉湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血冬粉湯，曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚"鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。"

鴨血冬粉湯的做法

1、宰殺好的鴨子一隻，斬成大塊,裝入燉罐中，加入適量的鹽抓粘后腌制30分鐘,鴨子腌好后加入適量的大蔥和厚薑片，加入一滿勺高度二鍋頭酒，然後將燉罐的水加滿，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，打去浮沫，然後蓋上蓋子，小火煲2.5小時。

2、鴨肝、鴨胗切成薄片，鴨心破開，除去污血，也切成薄片，鴨腸洗凈后斬成合適長度的段，所有鴨雜裝盤備用，鴨血切成薄片備用，華英牌的鴨血現在超市和網上都有售。

3、2.5小時候，撈出鴨肉，將鴨肉鴨骨敲碎再倒回燉罐中，大火急攻40分鐘，40分鐘后撈出所有的雜質，只留鴨湯，營養豐富，濃白如奶的鴨湯就熬好了。

4、碗中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、薑末，將滾燙的鴨湯舀入攪均，鍋中去較多的水，加適量的鹽，大火燒開，置入適量已泡好的冬粉，滾水燙軟，倒入鴨湯碗中，所有鴨雜也置入滾水中燙熟，倒入鴨湯碗中，鴨血也置入滾水中燙熟，倒入鴨湯碗中，再加入適量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米，撒入適量的香菜末，加入油豆腐，淋入適量的香麻油美味即成。

鴨血的營養價值：

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的"清道夫"。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

6、鴨血冬粉里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵；牛肉鍋貼里則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質;而湯包里則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。

晶瑩剔透的冬粉能吃嗎

據權威人士稱，冬粉的澱粉原料必須是綠豆或者豌豆，不得用其他澱粉代替。但目前市場上銷售的看似「晶瑩剔透」的冬粉，在生產過程中有的竟是採用農用化肥碳酸氫銨，甚至用氨水提取澱粉，添加增白劑進行生產的。