這些美味的「肉絲兒」超級下飯，能吃下好幾碗米飯！

在家做菜的時候，很多人會選擇在蔬菜裡面加入肉絲兒，沾了肉味的蔬菜會變得格外好吃。其實肉絲兒可以和很多種蔬菜搭配，變成一盤盤美味的下飯菜肴。

1、榨菜肉絲

食材：榨菜半個、肉絲適量、紅辣椒1支、蒜頭2粒、青蔥1隻、醬油15㏄、味精5g、香油10㏄、白鬍椒少許、糖15g

做法：

1.首先將榨菜切絲用清水浸泡，去除鹽味，避免發苦

2.豬肉切成后肉絲加調味料腌10分鐘

3.紅辣椒切成細絲，蒜頭切碎，青蔥也切碎

4.耐鍋中加入油燒熱，爆香蒜碎、辣椒絲

5.加肉絲炒到變色變硬后加榨菜絲、青蔥絲翻炒片刻

6.最後加少許味精和白鬍椒炒勻即可出鍋（榨菜比較咸，不用放鹽）

2、彩椒雞肉絲

食材：雞胸脯肉200克、柿子椒1個、紅椒1個、黃椒1個、豌豆（煮）適量

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、澱粉少許

做法：

1.青紅黃辣椒洗凈切成絲，蔥切成蔥花

2.將雞胸脯肉洗凈切成切絲，放入鹽、澱粉抓拌勻

3.豌豆放入滾水中燙過，放冷水中浸泡

4.鍋內熱油，爆香蔥花，放入雞絲快炒，炒到變色后盛出

5.鍋內留底油，放入青紅黃椒絲和豌豆及少量水翻炒半分鐘

6.加入炒好的雞肉絲，調入鹽，炒勻后出鍋即可

3、魚香肉絲

食材：大腱子肉1塊、茭白、黑木耳、青椒、紅椒

調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量

做法：

1.將所有材料 洗凈后切成細絲

2.鍋中燒熱油，放入肉絲炒散至變色立刻關火撈出

3.將鍋中余油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味

4.下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油

5.下入炒好的肉絲，翻拌均勻，再放入斷生的茭白絲和黑木耳絲

6.調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻

7.再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻

8.最後用水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花即可

4、蒜苔炒肉絲

食材：蒜苔200克、瘦豬肉200克、植物油20克、香油3克、醬油35克、料酒10克、甜麵醬5克、豌豆澱粉10克、大蔥5克

做法：

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉，蔥去皮洗凈，切成末

2.瘦豬肉洗凈后切成細細的肉絲

3.蒜苔擇去老莖，洗凈，切成長短差不多的段

4.將蒜苔用開水燙一下，撈出控凈水分

5.炒鍋內放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜苔攪炒均勻

6.烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡

7.最後淋入香油，出鍋裝盤即可

5、芹菜肉絲小炒

食材：芹菜、裡脊肉、胡蘿蔔、冬筍、香乾、鹽、蚝油、糖、雞精、醬油

做法：

1.裡脊肉切絲片，加適量蚝油抓勻腌制10分鐘備

2.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色變白撈出控油

3.芹菜切段，胡蘿蔔，冬筍及香乾全部切成絲

4.鍋中留底油燒熱后，先放胡蘿蔔絲翻少至略軟，再加入冬筍絲翻炒片刻

5.待胡蘿蔔及冬筍絲炒至六七成熟后，加入芹菜段翻炒至軟

6.再加入香乾翻炒至熟，調入鹽，雞精，糖，醬油炒勻

7.最後加入之前過油滑炒好的肉絲拌勻即可

6、豆乾肉絲

食材：豆乾10塊、肉絲200g、蒜頭3瓣、辣椒半根、蚝油3大匙、胡椒適量、糖少許、青蔥適量、蛋液半顆、米酒半匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、白鬍椒少許

做法：

1.先將肉絲與醃料混合(太白粉除外)後備用

2.豆乾洗凈后切成薄片，大蒜去皮切碎，辣椒和青蔥洗凈切碎

3.肉絲醃制10分鐘左右，將肉絲混和太白粉，抓勻

4.起油鍋，將肉絲炒至5~6分熟后即可起鍋備用

5.鍋中在加入少許的油，將蒜頭爆香后，加入豆乾拌炒到豆乾焦黃

6.倒入之前炒好的肉絲一起拌炒

7.加入蚝油調味和少許的水，並炒至肉絲全熟

8.起鍋前加入辣椒、灑上胡椒粉，起鍋后在灑上蔥絲即可

7、茭白肉絲

食材：茭白500克、瘦豬肉150克、醬油20克、植物油50克、鹽5克、味精3克、料酒10克、雞蛋30克、豌豆澱粉6克、大蔥10、姜10克

做法：

1.將豬肉順絲切成片，在順絲切成的細絲，用雞蛋、水澱粉漿勻

2.茭白剝去老皮，截去老根，切成與肉絲等粗的細絲

3.鍋中放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲

4.待肉絲炒散后，下入蔥末、薑末、醬油、料酒炒拌均勻

5.接著下入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻即可出鍋

8、京醬肉絲

食材：豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙，甜麵醬2湯匙，香油1/4茶匙

做法：

1.將裡脊肉切成薄片，再切成細絲，放入碗中

2.肉絲中調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻

3.再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘

4.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，切成細絲，放入盤中擺好

5.鍋中倒入油，大火至8成熱，倒入肉絲用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出

6.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬

7.攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料

8.出鍋前淋入一點香油即可裝盤