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雞蛋的膽固醇高嗎

雞蛋備受爭議的一點,是蛋黃中含有較高的膽固醇。對於吃雞蛋會不會導致高膽固醇血症?對此,人們一直爭論不休。但雞蛋是人類理想的營養庫。雞蛋對人體的營養貢獻遠遠大於所謂「高膽固醇」所帶來的風險。對於血脂正常的健康人,每日進食一個完整的雞蛋是合理和有益的。

之所以大家會認為吃雞蛋會增加膽固醇含量,是因為所有食物中蛋黃的膽固醇含量最高。每個完整雞蛋(帶皮重量約60克,可食部分約50克)含膽固醇約308毫克。但是,只要吃雞蛋適量,雞蛋中的膽固醇就不會威脅人體健康。營養學會推薦的沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的膳食攝入量為300毫克,與一個雞蛋提供的膽固醇大致相當。另外,如果有任何患心血管病的風險,內科醫生就會勸你別吃雞蛋。但實際上,大量研究結果顯示,每天吃一兩個雞蛋不會導致膽固醇指標發生變化。

因此,並不能說雞蛋的膽固醇含量大到如何程度。目前也沒有任何高強度的證據表明每日進食一個雞蛋可以導致血膽固醇增高,並因而造成什麼不良的健康後果。此外,對於高脂血症患者(特別是高膽固醇血症患者),可每日進食1個雞蛋清或隔日進食一個完整雞蛋,既達到攝取部分雞蛋營養,同時又避免膽固醇攝入過多的目的。



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