糖醋菜不僅酸甜可口,而且開胃又下飯,很多家常糖醋菜都是家裡老少都愛的那一口兒,百吃不厭的經典菜系非糖醋菜莫屬~
菜單
1. 糖醋脆皮蝦仁 2.糖醋藕丸
3. 糖醋鱸魚 4. 糖醋羊排
5. 糖醋菊花魚 6. 糖醋排骨
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糖醋脆皮蝦仁
圖文 |小黠大痴
原料:
蝦仁300克、馬鈴薯澱粉50克、麵粉25克、蛋清1顆、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺
做法:
1、蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。
2、一個蛋清打散。
3、蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些,有助蝦仁炸出脆皮,加少許水調成粘稠的麵糊備用,水一點點的加麵糊要粘稠。
4、腌好的蝦仁,放進麵糊里裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。
5、鍋里多燒熱些油,蝦仁下鍋炸至定型撈出。
6、不要炸過,稍變色撈出。
7、待蝦仁涼了以後重新復炸一遍,這樣蝦仁就會有脆皮了。
8、小火慢炸出脆皮撈出。
9、白糖,白醋,生抽,澱粉,番茄醬,鹽,加適量水調勻成料汁。
10、鍋里燒熱一點點油,將料汁倒進鍋里燒開。
11、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
12、裝盤,趁熱吃皮超脆。
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糖醋藕丸
圖文 |斯佳麗WH
原料:
藕2節、花椰菜半顆、糖3勺、姜1塊、油鹽適量、肉末200克、枸杞幾顆、醋2勺、小蔥2根
做法:
1、去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 濾出大部分水來;
2、再將去了皮的姜也搽成末;
3、將準備好的藕末里加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻 ;
4、將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料, 順著一個方向攪拌上勁后腌制十分鐘;
5、將腌好的肉末放入藕末中,還是順著剛才方向攪拌均勻;
6、舀出一小勺放在手中捏成團,
7、將其它所有的都捏成團放在案板上備用;
8、將油鍋燒至五,六成熱時下入鍋中去炸;. 炸至熟后撈出;
9、再大火升高油溫, 放入藕丸進去復炸至金黃色后撈出瀝干油分;
10、調製好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均勻;
11、. 燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽, 加入花椰菜進去焯水;
12、花椰菜變色后撈出圍著盤中;
13、鍋中留少許底油, 將炸好的藕丸進去翻炒;
14、. 翻炒幾下后加入調製好的糖醋汁進去煸炒;
15、翻炒幾下后讓糖醋汁均勻裹在藕丸上, 再放入花椰菜中, 表面上撒些枸杞。
16、端上桌了。
小竅門:
1. 做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩, 餡越細越好吃; 2. 做藕元一定要多放薑末, 少放蔥, 薑末能有效的去腥; 3. 將藕汁濾出時不要擠干水分,那麼藕元的口感也不會好, 會感到粗糙,適量留點汁跟肉餡一起攪拌;4. 調製好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 圍邊的蔬菜隨意搭配, 花椰菜、油菜。。。等綠葉菜都可以。
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糖醋鱸魚
圖文 |心語夢境
原料:
料酒4~5茶匙、胡椒粉1小勺、生抽2茶匙、番茄醬4茶匙左右個、糖3茶匙、澱粉3茶匙、鹽3小勺、醋2茶匙、鱸魚700克左右、麵粉2茶匙、姜3~4片、蒜瓣3個、食用油小半碗、蔥2根
做法:
1、準備好食材
2、將魚洗乾淨,在魚身上兩面斜劃上幾刀,加入料酒,蔥,薑片,胡椒粉,鹽,均勻的塗抹在魚身上,兩面都要抹到,這樣更容易入味
3、蒜切碎備用
4、把澱粉和麵粉混合在一起、稍加一點水,調成厚的麵糊
5、把魚全身都沾上面糊(我這麵糊稍微稀了點,但不影響口感)
6、不粘鍋里倒油加熱,等油熱以後,把裹好麵糊的魚放入油鍋中小火煎至兩面金黃(油要稍多些,煎的時候用勺子不斷的把油澆在魚身上)
7、鍋里留底油,爆香蒜末,加入糖3茶匙,生抽2茶匙醋,料酒2茶匙,番茄醬4茶匙左右,調拌均勻,然後加入鹽3克左右,雞精3克調味,把調製好的醬料澆在魚身上即可
8、裝盤,撒上蔥花即可
9、成品圖
10、成品圖
小竅門:
煎魚最好用不粘鍋,油要稍多一些,煎的時候翻動不要太大,以免把魚弄散,不斷的往魚身上澆油,這樣魚更容易熟
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糖醋羊排
圖文 |Q豬寶寶
原料:
羊排480克、醬油30毫升、陳醋200毫升、姜1小塊、清水350毫升、冰糖150克、食用油30毫升、鹽5克、八角1個
做法:
1、主食材:小尾羊羊排7塊。
2、本次烹飪的調味料:醬油30毫升,陳醋200毫升,清水350毫升,食用油30毫升,鹽5克,冰糖150克,八角1個,姜1小塊。
3、將羊排放入鍋中,加熱清水,大火煮3分鐘左右。
4、撈起,洗凈血沫。
5、鍋里放入處理好的羊排,50克冰糖,薑片以及除陳醋以外的其他調料和水。
6、蓋鍋,啟動捷賽自動鍋的【燉排骨】功能,自動烹飪。
7、待烹飪程序結束后,加入陳醋和剩餘的100克冰糖,啟動【干鍋】功能,進行二次收汁,不用蓋鍋。
8、程序結束后,提示音響起。
9、將鍋里的食材拌均勻,裝碟即可。
10、撒上少許蔥花裝飾,上桌。
小竅門:
1、這裡的醋最好選擇陳醋。 2、二次收汁時不要蓋鍋,讓醋酸揮發掉,只保留醋味,羊排更好吃,微酸帶甜的。
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糖醋菊花魚
圖文 |給寶貝做的飯
原料:
草魚1條、蔥絲適量、薑絲適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、玉米澱粉適量、香醋適量、蕃茄醬適量、芹菜葉適量
做法:
1、草魚洗凈,擦乾水份,貼著魚骨片下魚肉,再把肉上的大刺去掉,留下兩片凈魚肉。
2、將魚肉魚皮朝下放到案板上,用刀切成5個薄片,第5刀再切斷,下面的魚皮要連著。
3、然後再垂直切花刀,魚皮仍不要切斷。
4、用清水漂洗兩遍。
5、加上料酒、蔥薑絲、鹽、糖腌制20分鐘。
6、均勻地裹上一層玉米澱粉,抖去多餘的。
7、大一點可以用牙籤固定一下形狀。
8、鍋中加適量油,五成油溫時下入魚肉炸至定型,油溫升至七成熱時再復炸一次。
9、撈出瀝凈油擺在芹菜葉上。
10、取碗一個,放入一勺香醋、二勺蕃茄醬、三勺白糖,四勺水混合均勻。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,顏色會更亮一些。)
11、玉米澱粉加水混合成水澱粉。
12、另起油鍋,加入少許底油,倒入碗汁,燒開后勾入適量水澱粉。
13、把做好的汁澆在炸好的魚上即可。
14、成品圖
15、成品圖
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糖醋排骨
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料:
排骨600克、白糖一大勺、鹽一小勺、醬油適量、醋適量、澱粉一小勺、植物油適量、白芝麻一小撮
做法:
1、排骨洗凈,瀝干水
2、鍋中倒油,量可多些,將排骨入鍋中
3、中小火,將排骨煎熟,表面有些微微焦黃就撈出來;炸排骨的油倒出來,可拌菜用
4、取一個碗,將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點兒涼水混合均勻;比例沒有太嚴格,鹽只要一點點,為了增加口感和突出酸甜,醬油少放點,為了讓湯汁有顏色,醋也不要太多,攪拌均勻后,勺子舀一點,舔一舔,覺得咸中有甜微微酸就可以了,因為入鍋加熱后,還會更甜
5、另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開
6、將炸好的排骨入鍋中煮一分鐘
7、一小勺澱粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,一開鍋就可關火。盛入盤中后撒幾粒白芝麻
8、酸酸甜甜
小竅門:
排骨用中小火炸熟,外焦里嫩,而且能吸足湯汁,很入味; 淋點水澱粉,湯汁更易附著在肉的表面; 糖醋汁的比例不好掌握,可以先嘗嘗生料汁后再調整。
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健康花式漢堡 | 經期食譜 | 經典零食