花萬里餐飲設計| 一個成功的餐廳，應該如何打造自己的爆品？

一個餐廳餐廳如何打造爆品

餐廳想要「賣得火爆」，研究「買的人」是非常有必要的。消費者的需求決定了餐廳應該開發什麼樣的菜品。菜品開發之前，「消費者需求」要研究清楚才行，如果您的產品正好是消費者想買但是一直買不到那麼好的，那麼您想不火都不行。

麻辣誘惑老闆韓東認為，餐飲行業競爭激烈，生存發展的唯一訣竅，就是不斷滿足各個細分市場的需求，將大品類進一步細分。這也是餐飲行業的大趨勢。

所以，在細分市場的前提下，打造自己的爆品。韓東提出要做 「白粉級」爆品。所謂「白粉級」產品，就是又貴又容易上癮，有超高的黏性和復購率。

為尋找更有效率的餐飲模式，韓東和他的團隊用了一年左右，跑市場、做調研，進行大量顧客訪談，做了大量的研究后決定做小龍蝦。

深圳花萬里餐飲設計

單品選定了，接下來就是產品研發。韓東用上了經典的互聯網方法論，在產品上市前進行幾十輪測試，為的是讓自己的爆品追求極致。

第一輪：內部封測。內部搞小龍蝦味型大賽，30多個門店廚師長每周參加，前三名重獎，后三名處罰。重賞之下必有勇夫，一段時間后，公司內部就篩出幾十款不錯的麻小味型。

第二輪：外部顧客盲測。外部請老顧客試吃，而且是盲測，不提供任何參考意見，也不問問題。通過攝像頭去觀察顧客的反應和狀態。最終從幾十款PK成功的味型里，再選出七八種。

第三輪：標準化生產測試。消費者喜歡的麻小味型選出來了，還得實現規模化生產。於是，公司又設計出小龍蝦規模化的標準生產流程，甚至自己研發機器人炒制小龍蝦，從而核定產能，並檢驗供應鏈匹配度。

第四輪：確定最終味型。最終，將幾種符合標準的口味仔細比較，綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種，其他的則全部放棄！

「如果產品不準備好，絕不輕易推出。因為在營銷環路中，消費者第一次覺得不好吃，就沒有第二次嘗試了，鏈條就斷了。」韓東解釋說。

總結過韓東打造麻辣的誘惑餐飲品牌后，我們對他的品牌推廣方面做了以下總結自己的心得：

一、爆品4要點：

1、差異點

差異點，與眾不同點。

不求更好，而求不同。

沒有差異點，營銷成本倍增。

找到差異點，產品自營銷原點。

2、利益點

光有差異點還不夠，這差異點必須對消費者具備利益點。

蝦，生態養殖的蝦。

前後有區別么？

3、記憶點

差異點和利益點的目的，是為了形成消費者的記憶點。

吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是經營最大的浪費。

更重要的是，希望消費者記住什麼？

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4、傳播點

記住才會有傳播。

消費者轉介紹的內容=記憶點裡的差異點、利益點。

消費者以自己的語言，來傳遞產品(品牌)的價值。

以上4點如果簡單表述，就是這個公式：

差異點*利益點=記憶點=傳播點

二、引爆傳播點

1、讓意見領袖成為種子用戶代言人

作為經營者，會希望100個顧客里會轉介紹的人佔比更高。

這些人在生活里就是意見領袖。

他們善於發現美好，傳播美好，能夠影響很多人。

他們就是品牌最好的代言人。

2、在措辭和表達上修改為對推動傳播力有關

經營者的表達是內部思維，消費者的表達是外部思維。

一張白紙用鉛筆畫過，即使用橡皮能夠擦乾淨，在顯微鏡下，這張也已不是原來的白紙。

即使再專業的經營者，也無法將自己歸零為外部思維，但是可以用調研交流的方式來獲取消費者對於產品的讚美。

以消費者角度的文字表達，才能真正讓其他消費者產生共鳴。

3、造勢。

空中從微博微信引爆，地面從商圈廣告位引流。

消費者都是感性消費。

絕大多數的消費者，會跟隨其他消費者的行為。

讓品牌公關驅動羊群效應。

三、記憶點≠傳播點會怎樣？

2個案例：

1、有次，我去深圳東門那家比薩店，落座一數12桌人。

但是，只有我一個人點了比薩，其他都在吃意麵。

剛開始我還以為走錯了店，出門又望了一眼，是比薩店吶

到比薩店吃意麵，想想也是醉了。

假如你是做煲仔飯的，結果來的人里十個有九個都吃面。

經營企業經營品牌就是經營資源。

大把資源放在煲仔飯里，結果泥牛入海、投錯了地方。

好悲傷的故事吶~

四、正面案例

為什麼選巴奴，因為巴奴是這一年跑15+萬公里見過的最有產品力的品牌。

沒有之一

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差異點：

個大，每片抵得上別家好幾片

擺盤，冰墊底，保持最佳口感溫度

口感極脆

利益點：

毛肚採用摒棄對身體有害的火鹼發制，採用「木瓜蛋白酶嫩化」技術。

記憶點：

巴奴的服務員不是圍繞人的服務，而是圍繞產品的服務。

上毛肚的時候，給顧客講解毛肚的差異點利益點。

你希望消費者記住什麼，就去重點傳輸什麼。

傳播點：

從門頭、到進門區域、到店內設計、到服務語言，都緊緊圍繞這句：

「服務不是巴奴特色，毛肚和菌湯才是」

這句話，就是設計好給消費者傳播用的。

基於產品的營銷，勢如破竹。

4個點的合力，才可怕。

有沒有合力，好比是一根手指戳戳戳和握成拳頭出擊的兩者之間力量的差別。

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不管是什麼時代，我們做餐飲行業要不被淘汰，就要不斷學習才能跟時代同步，我們一定研究消費者的習慣、愛好，需求以外還要研究我們自身和競爭對手，才不會落下不敗之地。