回鍋肉是經典的川菜,但已經走向了五湖四海,在國外的很多華人餐廳也能吃到。想做好還是有點小竅門的,今天教大家很下飯的家常做法。
【香辣豉香回鍋肉】當米飯遇到下飯殺手,最幸福的一定是我們的味蕾~
香乾、青蒜洗凈,五花肉清洗乾淨。
五花肉放置鍋中,加入適量清水、薑片、少許料酒,燒開后撇去浮沫煮至七分熟,冷卻切片。香乾切絲,青蒜切段。
切好的五花肉放入鍋中,小火煸炒。
待肥肉微微焦黃,油份已經被逼出,將肉盛起。
熬出的豬油留在鍋中,將大蒜去皮拍碎,下鍋爆香,加入一勺香辣豆豉醬(我用的是老乾媽的)。
煸香後下五花肉片,大火翻炒,使醬均勻裹在肉片上,稍後加入香乾爆炒。
加少許鹽糖調味,加少許生抽,下青蒜翻炒。
不斷翻炒均勻,待青蒜炒熟即可盛出。
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