營養專家：為什麼我不喝「鮮榨果汁」？

「鮮榨果汁」真的沒有你想的那麼健康，這也是為什麼營養專家不喝「鮮榨果汁」的原因！

◯喝水果真的比吃水果更好嗎?

首先說說，水果裡面到底有什麼成分能進入果汁當中。水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。

在水果的這些健康成分當中，大部分果膠和所有纖維素是不溶於水的，它們會給水果帶來耐嚼的口感。多酚類物質部分溶於水，但會帶來一點澀味。有機酸和糖也易溶於水，它們分別帶來酸味和甜味。鉀和維生素C易溶於水。花青素易溶於水，而鈣和胡蘿蔔素不溶於水。

如果用「原汁機」把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當中的。慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這是它大肆宣揚的優點，但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質的缺點。

如果用刀刃打漿的方法來做果漿，那麼在高速旋轉的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流卷進液體的氧氣快速高效地接觸，會發生極為嚴重的「酶促氧化」，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質也會迅速氧化變色。也就是說，別看沒有加熱，打漿處理比加熱更會嚴重地破壞維生素。人們千萬不要低估植物細胞里"自帶"的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類破壞營養素的威力。

在水果的這些健康成分當中，大部分果膠和所有纖維素是不溶於水的，有機酸和糖也易溶於水，而鈣和胡蘿蔔素不溶於水。糖並不是它的關鍵健康成分，甜味只帶來好味道，同時也會帶來發胖的潛力和升高血糖的風險。

◯為什麼果汁和水果不一樣？

和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質也受到相當不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁。

蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍!喝一杯純果汁，就能喝進去20-40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢?而發胖當然會促進糖尿病和高血脂。

另外還不能忘記的重要事實是，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。

有國外研究者專門研究了固體和液體的消化吸收和代謝差異。研究者比較了固體果凍和液體果汁，其中的糖含量完全一樣，但吃進去之後引起的飽感不一樣，胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃裡的排空速度快得多，血糖上升也快得多。

◯常喝果汁的風險

1增加肥胖風險

果汁往往都很甜，沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍!

喝一杯純果汁，就能喝進去20-40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢?而發胖當然會促進糖尿病和高血脂。

2營養大部分流失

易溶於水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的，除非連渣子一起吃掉。而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去；而壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成氧氣的接觸，直接接觸氧氣會令很多營養素和抗氧化物質發生損失。

看到這裡就明白，如果用「原汁機」把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當中的。

3大量果酸很傷牙

很多人都知道碳酸飲料會腐蝕牙齒，其實果汁對牙齒的酸蝕不亞於碳酸飲料。果汁壓榨後會釋放出更多的糖分和果酸，軟化牙釉質，時間長了這層保護層就會脫落，當口腔里的細菌遇上高糖，也會發酵產酸，加速牙釉質脫礦溶解。

4果酸不僅傷牙也傷胃

果汁中大量的果酸同樣會刺激胃部的不適，很多人都有這樣的感覺，喝完一杯果汁后，胃裡總有些不舒服，這就是果酸的刺激。

最後，說到這裡也就明白了，「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。對於健康人來說，要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動自己的牙齒來榨汁吧。