一、怪味肚條
食材:豬肚200克,辣椒油1勺,細香蔥2根,食鹽1/2勺,芝麻10克,尖椒1個,生抽2勺,芝麻醬1勺,花椒面1勺,白糖1/2勺,蒜4瓣,子姜2塊,紅椒1個,醋2勺,料酒1勺,花椒16粒,八角1個,草果1個,水適量
做法:
1.洗乾淨的豬肚放進鍋里加水淹沒,加花椒、姜、八角、草果、1勺料酒煮約40分鐘,筷子能穿透即可,晾涼待用。
2.準備其他材料:尖椒、紅椒、子姜、蒜。
3.尖椒和紅椒分別切成細絲,子姜也切絲。
4.蒜和香蔥切成末。
5.晾涼的豬肚切絲。
6.調味碗中加入芝麻醬1勺,再加入煮豬肚的原湯1湯勺,加入生抽、醋、花椒面、辣椒油,加入白糖和食鹽,最後放入蒜末和蔥末並調勻。
7.用切好的尖椒、紅椒和子薑絲打底,切好的肚絲碼在素菜上,將調好的料汁澆在肚絲上面。
8.拌均即可食用。
二、紅燒鯧魚
食材:鯧魚、姜、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽
做法:
1、鯧魚洗凈,在魚身划幾道口子,撒少量鹽、胡椒粉和料酒腌制一會。
2、姜切片,蔥切段。
3、將腌好的鯧魚用廚房紙洗去水分,控干。
4、鍋里放適量油,燒至6、7層熟放薑片略煎,隨後放蔥段。
5、接著放鯧魚,用中小火慢煎。
6、煎至一面微微焦黃,翻轉煎另外一面。
7、兩面都煎至微焦黃后,調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬,烹出香味,隨後兌入適量清水,大火燒開,小火燜煮10分鐘左右,中間翻轉一下,最後大火收汁即可。
三、脆拌黑豆苗
食材:黑豆苗400g,油,鹽,涼拌醬油,味精,糖,醋,白芝麻,干辣椒,蒜
做法:
1.黑豆苗挑出黑皮,去掉根須,用清水浸泡沖洗乾淨。
2.燒開水下入豆苗燙軟后撈出過涼。
3.蒜切末。
4.碗中加入芝麻,干辣椒,少許油燒熱澆入。
5.豆苗控干水分加鹽,適量白糖,醋,涼拌醬油,味精。
6.最後加入蒜末,辣椒油。
7.拌勻裝盤即可。
四、罈子肉
食材:豬硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克
做法:
1、將豬硬肋肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中焯5分鐘撈出,用清水沖洗乾淨。蔥切成4厘米長的段,姜切成大片,用麻繩捆紮好。
2、把肉塊放入瓷罈子中,加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克,以浸過肉塊為度,用盤子蓋嚴罈子口,置中火上燒開5分鐘,改微火煨燉約3小時,至湯濃肉爛即可。晾10分鐘,把肉塊與湯盛入湯碗內,也可在壇底用盤子托著,原罈子一塊上桌。