80後學茶札記｜打假方舟子的「喝普洱茶致癌」

最近方舟子在「科學世界」上發表了一篇關於喝茶能否防癌的文章（友情提示）點擊閱讀《喝茶能防癌還是致癌？》最後提到了普洱茶，主要結論有這麼幾條：

1、方舟子作為名人，喝到過號稱很貴、很好的普洱茶，但都有一股發霉的味道。

2、普洱熟茶茶發酵就是噴水任其發酵，生茶的后發酵與熟茶發酵相比只是時間長短上的區別。在這種發酵、倉促和環境下，各種有毒真菌極易生長，所以普洱茶容易污染黃曲霉素、伏馬毒素嘔吐毒素等，這其中黃曲霉素是最臭名昭著的，有致癌風險。

3、列舉了兩個實例，一個是2010年廣州疾病預防控制中心對市場上濕倉茶的抽樣檢測結果。另外一例是2012年南昌大學的一名碩士研究所對廣州這次抽樣的重複。兩個案例結論都在濕倉茶中查出了以上毒素。

4、引用了一個患者的個案，該患者有每天飲用10克普洱茶的習慣，一個月後發生了黃曲霉中毒癥狀。

後面的情節就非常俗套了，運用這些不完整的信息，開始對所有種類、倉儲的普洱茶進行惡意詆毀，傳遞的中心思想就是——普洱茶容易滋生毒素，嚴重可致癌，有人已經中毒，你們自己看著辦吧。

但是方舟子這個人吧，有個毛病，就是想打假的時候就會以假打"假"。上面第一條我就不說了，基於方氏這種人品結交的茶商，拿點濕倉茶、做倉茶作為招待茶，這個很容易想的通，畢竟物以類聚人以群分嘛。當然啦，我們不能只憑意淫就對網路名人進行惡意詆毀，方舟子可以這麼干，但我們是有節操的茶人，我們不能，任何論斷都要有理有據。方舟子對於普洱生茶、熟茶的發酵看法，我就不評論了，這種認知還不及我們對面老闆家7歲的孩子，不值一駁。但是第三條一定要重點提一下，方舟子所列舉的兩次抽樣調研，實際上都是刻意選取了市場上的濕倉茶樣本，這個是有證據的（見下圖）

可見樣本都是市場上標價十幾元一斤甚至4元錢一斤的茶，並且已經發了白毛，這種級別的茶就好比泡過水的路虎車，只能賣十萬塊的道理是一樣的。另外一例南昌的調查報告中，也在樣本類別中明確標註了所選類別是「濕倉存儲樣品」，但在方舟子的論據中，卻絕口不提"濕倉樣本"這個重要標籤，反而以濕倉茶的結論炮轟整個普洱茶茶類，不得不說這是一種很典型的流氓邏輯。最後的那個個案，不但在網上沒有搜索到相關報道，即便有，這種級別的樣本數量如果都能說明普洱茶致毒，那人生在世，能入口的東西其實並不多。（下圖是南昌調查報告對於抽取樣本類別的說明）

寫這些並不是要說明方舟子人品的問題，因為類似方舟子這種帶著個人私慾打假的人多如螻蟻。寫這些只是想為普洱茶正名，普洱茶加工、存儲過程本身，是不會產生類似黃曲霉這種毒素的，食品後期污染並不能怪罪在食品本身，這種邏輯上的錯誤引導一定是利益驅使的結果，而非科普。

本文來自微信/捌零後學茶人，經作者授權說茶網轉載，觀點僅代表作者個人。

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