學會這鍋滷水的做法，瞬間讓你在家鹵遍全世界（附詳細配方）

有句話說：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉的魂靈。大廚評價說：熱菜氣噴香，滷味骨噴香。

（1000克食材的量） 醬油30ml / 冰糖80g / 鹽10g 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜3瓣 / 花椒10粒 八角2個 / 小茴噴香2g / 香葉5片 桂皮1段 / 良姜一塊 / 甘草3片 / 丁香3粒 山柰3片 / 草蔻2個 / 噴香砂5粒 / 白芷3片 陳皮1塊 / 紅曲米8g / 料酒10g / 骨湯適量

把所有調料裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1000g水，大火燒開後用小火熬半30分鐘，滷汁就做好了。揀出調料，撇凈雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。 第一鍋湯中可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不成以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，悉數滷味都會散發羊膻味，

滷水在往後的使用中，能夠隨時增加香料，香味會越來越濃烈。滷製材料的取材很多，葷素都有，且滷製香料大多具有開胃健裨，消食化滯等功能。以是使用滷製材料，除了滿足人體對卵白質及維生素等的需求外，還能到達開胃，增長食慾的功效。 熬滷水注意事項：1．調料所列品種並非缺一不成，可依照季候、市場提供情形採購，但比較常用的調料不要少於三分之二。 2．和一般燉肉時一樣，在熬制老湯時應把不易揀出的調料要用紗布包好

3．所加的水應比平時略多。 冰箱保管法，給滷水的保存帶來了便當。詳細做法是： 每次用完的滷水，一定要撈掉老湯中的大蔥、姜等等閑變質的調味料，過濾出零碎的食品顆粒。然後再燒開，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱封口保存。 放在冷藏室，大約一周內不會變質。 要是長時間不用老湯，可放在冷凍室內封口保存，再使用時應煮沸殺菌后再繼續使用。

滷水菜肴的製法：1．把已製成的鹵湯放在大鍋內，倒入適量的水，再到場鹽、蔥、姜等調料。 2．將要滷製的主料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬耳、豬舌等）先用開水稍稍煮一下，去其血污，放入鹵湯內燒開，將漂在鹵湯表面的泡沫撇潔凈，轉用文火慢慢鹵熟。 3．待滷味已確定鹵熟之後，關火，按照主料的材質，在鹵湯里腌泡30分鐘至幾個小時不等，撈出晾涼，即可品嘗美妙滷味。

1．每次滷製前倒入的調料的用量要比第一次熬湯時少一半。在滷製歷程中不能鹵的太爛，否則滷味會因太散而不好改切。 2．每次滷製前所倒入的凈水水量要依原有老湯的多少而定，但總量要稍多於正常量。每次滷製的主料不要過多，以免削弱成品滷味的口感。 3．如需滷製豆製品、羊肉等易發酸味、膻味食品時，可分出一部分湯來滷製，以免「壞了一鍋湯」。

4．鹵熟之後，在鹵湯腌泡的時間越長滋味越濃烈，久泡會使肉質發腐，影響口感。 滷味撈出后，如短時刻內不食用，可薄薄的塗上一層香油可防止水份流失！那麼接下來就讓小編為大家推薦一下做一鍋美味的滷水都需要哪些材料吧~

內附雙調料包 加水既鹵 輕鬆做滷味

冷吃有嚼勁，熱吃更軟糯

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