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茼蒿,你不知道的皇帝菜!

茼蒿,你不知道的皇帝菜!

茼蒿,是100%純種的蔬菜,當今已沒有野生的,全部種植,雖說盛產期在於十月到翌年四月,但是已經一年從頭到尾都能在市場中看到了。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。筒蒿自室釘朝代已傳入日本,用了一個很優雅的名字,叫為「春菊」,據古葯書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃"之功效。

茼蒿最簡單的吃法就是唰火鍋,廣東人冬天最愛的打邊爐蔬菜就是茼蒿,它有一陣獨特的味道,喜歡的人說很香,討厭的吃出一陣肉味來,很強烈,聞了逃之夭夭。因為本身已有烈味,白灼之後,只宜下鹽或淋醬油,千萬不能和其他蔬菜一樣加蚝油,兩者味道極不相稱。

加蒜茸生炒最佳,可是一大堆筒蒿,炒出來縮為一小碟,它的含水量極高。台灣人叫筒蒿為「打某菜」。某,老婆之意。打老婆菜,都是因為丈夫以為妻子偷吃或私藏之故。做法:把茼蒿洗乾淨后切段備用,蒜頭、干辣椒、清洗後備用,起鍋后加入雞油,放蒜頭、辣椒炒香后,加入茼蒿炒熟后,加入少許沙茶醬、鹽、味精調味起鍋。

茼蒿有香味特殊的揮髮油,有助於寬中理氣,其所含的粗纖維可促進腸道蠕動,不僅是火鍋的必備,用來涼拌也不錯。做法:茼蒿洗乾淨后,在滾水中燙軟,水中可加少許油,鹽,燙好取出,在冷開水中過冷水,然後擠干水,切細末,最後豆乾切末,用少量油炒香,與茼蒿拌在一起,鹽,糖,麻油調味,拌勻即可。

新鮮茼蒿加上油蔥湯圓真是最佳拍檔,一口咬下鹹湯圓滿溢的湯汁瞬間好滿足!做法:煮一鍋熱水將鹹湯圓煮熟撈起備用,韭菜洗乾淨切段、茼蒿洗乾淨,鍋中倒入少許油,將紅蔥酥放入炒香,大骨高湯加入大火煮沸,將韭菜及茼蒿菜放入煮開,加點鹽和胡椒粉調味,再將煮好的鹹湯圓放入湯中即可上桌。

茼蒿味甘辛,性平,所含營養可預防感冒,提升免疫功能,有維生素A,對於視力很有幫助,這是西醫的見解。中藥則稱開胃健脾、利便、化痰、去水腫等。幾乎所有草藥,用途都數之不盡,亦不可盡信。血壓高的人,常食茼蒿有助健康,倒是真的。

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