【魚湯麵】的具體製作方法:
1、小鯽魚適量,敲暈后破開肚子,掏盡內臟,摘除魚鰓后洗凈備用。
2、鍋燒熱,去適量豬油化開,撒入適量的鹽,避免粘鍋。下入鯽魚,轉動鍋子,中小火慢煎,單面煎黃后翻面,將另一邊煎黃。
3、兩面煎黃后,加入適量的二鍋頭酒燜10秒,再加入適量的水,下入薑片和大蔥末,蓋上鍋蓋,大火燒開後攻煮5分鐘,轉小火煨10分鐘。
4、10分鐘后,開蓋,用漏勺將魚撈出並敲碎,轉大火攻煮至魚湯濃白后,濾渣倒出。
5、奶鍋中水燒開,下入手工面撣熟后撈出。鍋中去適量豬油化開,下入適量的剁辣椒、大紅椒粒和薑末,大火爆香,爆香后,舀入適量魚湯,加入適量的鹽和胡椒粉,再加入2棵小白菜和適量的肉絲,最後再加入適量的雞精,大火煮至青菜和肉絲斷生。撈出小白菜后,將魚湯和肉絲倒入面碗,煎一荷包蛋置於面碗中,美味即成。
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