「趁熱吃」「多喝熱水」真的好嗎？

「我們分手吧」系列

女：「親愛的，我肚子疼」

男：「多喝熱水。」

女：「親愛的，我感冒了」

男「多喝熱水。」

女：「親愛的，我......」

男：「我心裡會疼的」

女：「你特么多喝熱水就行了！」

每逢佳節胖三斤系列

眾所周知，人熱情好客，逢年過年圍一桌兒吃飯總講究「趁熱」，無論是火鍋還是熱湯，都會有人提醒你「趁熱吃啊，涼了就不好吃了」。

在我們的日常生活中，人們總是把這兩句話掛在嘴邊作為我們的健康提醒。近期，世衛組織下屬國際癌症研究機構，評估了熱飲是否致癌。

結果表明，飲用過熱飲品(溫度65℃以上)可能引發食管癌(食道癌)，其原因在於溫度而非飲品本身。食道癌是全球八大常見癌症之一，僅2012年一年，全球就有40萬人因食道癌死亡。是食道癌的高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。

一、名副其實的「病從口入」

醫生表示，食管對溫度、疼痛都不敏感，常常被誤認為很堅韌，其實它比口腔還脆弱。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，食管黏膜正常耐受溫度為40℃—50℃，如果超過65℃，可以造成口腔和食道損傷、潰爛等問題。雖然黏膜有自我修復功能，但反覆刺激會造成長期損傷，進而誘發癌症。特別是喜歡飲茶的人，更容易「趁熱喝」，如果長期反覆，會引起黏膜質的變化，甚至提高患食道癌的風險。

2、食用腌制食品

腌制會使食品中亞硝酸鹽含量明顯增高。尤其是當溫度高於20℃的時候，食物中的亞硝酸鹽含量更會增加。其含量越高，致癌性越大。常吃燒烤、腌制食品等也會傷害食管。

3、吃太快

吃太快會使食物不能進行充分的咀嚼，華北、華中地區以麵食為主，老百姓也更偏愛燒餅煎餅等比較粗糙偏硬的食物，這些食物如果吃的過快或者咀嚼不充分，也很容易對食管黏膜造成傷害，從而引發炎症，久而久之，可能轉變為慢性炎症，增加食道癌風險。

4、嗜酒

酒精會刺激食管黏膜，特別是60度以上的白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者。瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

1，盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃過辣的食物。湯、茶、熱飲不妨等到不覺得燙的時候再喝，吃法要細嚼慢咽。

2，多吃全穀物、新鮮綠葉菜，攝入全穀物多的人患食道癌的風險大約低45%。花椰菜、捲心菜和胡蘿蔔等蔬菜中含有一些能降低食道癌等多種癌症的發生風險。綠葉菜的攝入量增加，會使食道癌在內的多種癌症風險降低。

3，戒煙戒酒，戒煙戒酒，戒煙戒酒......

4，同時，中醫也不主張飲食過熱，因為食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行，過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。

口腔牙齦也有話說

喜吃燙食除了食道有害以外，對口腔和牙齦的損害也很大：食物太燙，口腔和牙齦都會被燙傷，可還來不及修復，又一批燙食進口了。長期下去，牙齦就會用潰瘍來抗議了。長期的燙食還會引起牙本質過敏，引發過敏性牙痛。最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。 同樣，日常最好飲用溫水，水溫在18~45℃之間。

天冷了吃頓熱騰騰的火鍋確實很舒服啊，但你的食道和口腔可不喜歡，要是不想讓它們「罷工」就趕緊改掉「趁熱吃」「多喝熱水」的習慣吧，也不要再勸身邊的人「趁熱吃」「多喝熱水」啦。

責 編：許 寧

校 對：果 果