中國煎餅成紐約爆款！一個煎餅賣一百多塊

煎餅

煎餅（A pancake）是北方地區傳統主食之一，相傳發源於今山東泰安，[1] 現盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是山東內陸地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。[2]

煎餅是用發酵后的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅后水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。[3]

煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。[4] 晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。[4]

煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、泰山煎餅等。

在國人還沉浸在漢堡的世界中時，煎餅在紐約受到當地人的追捧。據了解，美國人布瑞安·戈德伯格，在生活期間發現煎餅非常美味，於是他在美國紐約開了自己的煎餅店，每天能賣出幾百個煎餅。而在，售價摺合不到1美元的煎餅，在美國一個可以賣到15美元。

早餐做煎餅健康又美味

營養與食品衛生學碩士雍凌表示，不管是雜糧煎餅，還是卷上蔬菜吃的春餅，都是最傳統的營養食物。

早餐的時候可以自己做煎餅，綠豆面、蕎麥麵和紫米面和面，裡面放點苦菊、西紅柿片、洋蔥丁等，至於調味品，可以稍微刷點黃醬，也可以加點乳酪，味道獨特，營養豐富。也可以將白蘿蔔絲、雞蛋和麵粉一起和成麵糊，加少量鹽和新鮮蝦皮，在鍋里攤成餅就可以，做好的白蘿蔔煎餅很好吃。

吃煎餅不要加薄脆

煎餅本是比較健康的食品，但是加了薄脆，就沒那麼健康了。薄脆為油炸食品，越脆含油量越高，一些黑心薄脆製作工廠為了降低成本，反覆使用劣質的油甚至地溝油炸薄脆。這樣的薄脆中含有很多過氧化物，長期食用可能會影響人體心腦系統的健康。

雜糧煎餅可防便秘

營養與食品衛生學碩士、國家二級公共營養師李園園表示，雜糧煎餅一般是用玉米、綠豆、黑米、小米、小麥等各種雜糧中的一種或幾種攤成的薄餅食用。雜糧煎餅不但好吃，而且保留了雜糧中的膳食纖維、維生素B1及礦物質等，有利於延緩血糖升高速度、防治便秘、預防維生素B1缺乏等，大家平時可以適當食用一些。