探討｜到底什麼樣的普洱茶才是好茶？

導讀：最近，普洱茶行業被一份署名為「雲南省茶協會」的擬稿文件（即《雲南茶葉產業發展建議》）攪得風生水起，暫且不論這份文件的真實性。在該文件中，其中一條為「正確認識生茶，修改相關標準，讓消費者知曉生茶的本質——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領域『打轉轉』的現象。」的信息，吸引了很多與行業有關的人士熱烈探討，有的人認為普洱茶是綠茶，有的人認為普洱茶是黃茶，有的人認為普洱茶是紅茶，有的人認為普洱茶是黑茶，甚至有人認為普洱茶既不是綠茶、黃茶，也不是黑茶，而是單獨的一類茶類，不屬六大茶類的範疇之類。

下面，我們整理了一篇署名「一茶」的文章，即《普洱茶是黑茶是綠茶還是紅茶？前發酵過的「普洱茶」還是普洱茶嗎？》，該文章探討的主題圍繞著「什麼是好品質的普洱茶」等話題拉開，探討的人群涉及到從事普洱茶行業相關的，諸如制茶人、學者、成功企業家等。從探討的內容來看，我們可以看到更多人關於普洱茶行業的反思，以及關於普洱茶的製作工藝有哪些是必須要堅守和杜絕的等。下為具體內容，供行業人士參考（更多探討內容或觀點參見說茶網發布的《探討｜普洱茶是黑茶是綠茶還是紅茶？》《探討｜普洱茶的性價比最受關注？真的是這樣嗎？》等系列文章）：

什麼是好普洱茶？

茶友a：煙味是有爭論的，但自沈陪和老師創建茶葉審評體系以來，煙味都被歸類於異雜味。

茶友b：「煙香味」其實就是特定的歷史背景下的產物，由於數量有限所以有炒作跡象；我個人理解一款茶不一定是物以稀為貴，但一定要適合自己，因為茶也是消耗品！

茶友c：好茶應該沒有異味，所謂煙香味應是炒作出來的，茶中的煙味是加工過程中煙火味竄入茶中留下的。

茶友d：標準：乾淨、無毒、老百姓喝得起。

茶友e：至於什麼是好茶？不同位置的人是不一樣的：對於產茶與賣茶人來說，哪樣賺錢多就是好茶，當然還得加上道德與法制概念，那就是依法依規依德我能更多賺錢的就是我的好茶；對於消費者則是哪個茶能讓我購買及消費得有尊嚴（不受騙，無危害健康、元素）符合我口味、身體現狀及支付得起，它就是好茶；對於政府，哪樣的茶更符合國家、產業、道德、文化、法制導向，換來稅收多，哪個就是好茶。

但我的好品質標準則是：1、首先是茶，而不是假茶；2、必須衛生安全。符合安全標準。以上兩條是門檻。3、口感好，讓人感官愉悅、精神升華；4、適合特定人群的健康維繫及修復；5、符合人類對食品共性的審美與道德標準；6、價質比高，投資回報率高。等等。

我個人的偏好是：高海撥、高樹齡、高成熟度原料、香味物質和功能成分豐富、不含人工合成的化學投入品、採制工藝正常、形成了陳年黑茶類獨特韻味（非渥堆茶陳化20年以上，渥堆茶10年以上），沒有霉雜煙酸異味的陳年老茶。

我經常把茶葉分為新鮮飲用茶類（綠茶、紅茶、烏茶、白茶、黃茶）和陳年茶類（陳年普洱、陳年康青茯黑磚和陳年六堡，陳年粵茶等陳香茶）兩大類。曬青毛茶屬於第一類中的黃茶類，與廣東大葉青相似，因此這類曬青茶品就應創新工藝，讓新鮮喝時口感更佳；而陳化了的曬青毛茶及其陳化了的壓制茶理應歸屬到陳年黑茶類。我個人更偏好陳年黑茶類！

茶友f：明確什麼是好茶？其次什麼是好普洱茶？首先好的生態環境、良好的茶樹品種，其次科學的加工方法和衛生的加工場地，其三按國家審評標準去判別一個茶的好與壞。其四茶葉的營養成份要盡量沖泡出來而且人體能盡量吸收。其它的茶氣、越陳越香……哪不是自然科學範疇，是社會科學的範疇。

茶友g：什麼是品質好茶？我剛剛小喝幾口酒，來胡言亂語一下吧，各位前輩老師莫要見笑見笑了！剛剛看到有老師講到自然科學，我認為生物都有生命的，當然是包括茶，千年古樹就是最好的嗎？我覺得未必，不說茶能活多少年，任何生物老化了，它的內涵物質就最好，最健康嗎？怕不能成正比，大部分而是反比的吧！只能說某些成分更加多一些，有些少一些罷了，我們要注意的是：人每天所需要的營養成分是均衡的七大營養素！

所以茶樹齡越老越好嗎？不一定吧！人都是有更年期不是嗎？老茶在沒有形成「越陳越香」的概念之前，很多茶包括普洱茶，黑茶都是不經意留下來了，留下來了的倉儲也不經意的一個過程，那個時候有專業倉儲嗎，隨便放的吧！這樣能好嗎？不言而喻……

茶在存放，慢慢變老的過程中一般都是先氧化，再菌化，再木質化，再膏化，最後碳化，這過程之中留下的營養成分與菌種群慢慢變少乃至消失……喝它有品飲價值嗎？有？五十年以上的泡起來一撮茶碎，原來一餅357克的剩下只有200克/餅，這個時候也怕是你喝的是文物而已！為此，我認為是號稱幾十年老茶（有幾位能真正說出它的出處？）文物價值多於品飲價值，老茶喝的一會的愉悅與精神上的滿足感，但是你的身體具體來說你的腸胃不一定愉悅！所以，一味引導消費者追求老茶年份特別是鼓吹30年以上老茶與千年樹齡的，誰在做作，非常明顯不過了吧！

總之，我認為好產品，首先是達到國家標準；其次有檢測報告，合乎食品要求，而且內涵物質一目了然，某些成分多的肯定好一些吧；第三是適合自己（身體）的就是最好的；第四才開始講口感，講工藝，講沖泡，講環境……無可否定老茶的「越陳越香」與口感愉悅，以及老茶樹的滋味綿純悠揚！但是喝茶本質上是追求健康，健康首先要安全，胃與脾腎功能不好的消費者喝千年古樹，萬元一斤的新茶又能如何？人類社會追求的身心愉悅，身與心要同步，缺一你的健康都是不完整的！為此，晚輩本人倡導健康品茶，品健康茶！品質好唯一標準——適合你身心的健康茶！

茶友h：什麼是好的普洱茶？非常簡單：符合國家標準的就是好的普洱茶！讓消費者喝上符合標準的、安全的、放心的普洱茶企業就是好企業！不要把簡單的事情複雜化，消費者者不知道也並不需要那麼複雜的內涵！

茶友i：在我心目中的好茶是按照改制前勐海茶廠的品質標準、級別標準；按照國家標準生產出來的就是好茶！有收購級別標準樣、有生產檔案樣、有可嚴格溯源制度、有延續性的、有消費者喝的安全衛生的茶就是好茶。

茶友j：我認為只要有令人不舒服的異味存在，即便再好的茶也得打問號。好茶總是讓茶人陶醉，有誰又會對異味賞心悅目呢。

茶友k：家父生前留下一首《鑒茶》歌：一款好茶，入口即知。香甜滑爽，回味悠長；茶底潔凈，湯色透亮；此乃好茶，可飲可藏。一直以來，我選一款茶時，均以此為要求。家父不是專家，乃一嗜茶人，此歌是他心得，讓大家見笑了。

茶友l：昨天來了位朋友，談起什麼是好品質的普洱茶時，他說：對非專業的消費者來說，好品質的普洱茶，就是你喝一杯后，還想喝一杯，不斷的想喝它，喝完一片后還想再喝一片，這樣的普洱茶就是好茶！他說身體不會騙人。但是，什麼樣特質的普洱茶，可以做到這樣呢？

茶友m：《大觀茶論》提到「香甘重滑「，「香」是嗅覺體驗，「甘」是味覺體驗，「重」和「滑」是觸覺體驗，一款合格的普洱茶，去掉文學性的修飾，應該從嗅覺，味覺，觸感這幾方面去描述吧，香氣不應有異雜味，回甘生津要強，苦澀度低且化得快，入口順滑，飲后無干喉，腸胃不適感等等。在這個基礎上再講究程度的深淺，判斷茶品的高下。個人理解，請斧正。不要說宋代的茶飲與當今的茶飲不同，入口的東西道理是相同的，好的茶給人的感覺也是有共性的。對了，還有視覺，湯色，最起碼不能是醬油湯或渾濁一片吧。

茶友n：品質好的普洱茶首先應符合國標的產品，至於「國標」標不標，那是專家的事，其次產品要有級別標識及工藝標識，這方面可以參考葡萄酒。（來源：一茶，圖由南茗佳人提供）

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