北方的西紅柿雞蛋疙瘩湯，好吃的不得了，簡直停不下來！

西紅柿雞蛋疙瘩湯是北方人的最愛，建議用北方的麵粉（最好是和尚頭麵粉），雞蛋（建議用土雞蛋），冷水和面，這樣拌出來的面續才勁道，有嚼頭。

提起疙瘩湯，北方人對它再熟悉不過了，不光是熟悉，很少有人不喜歡喝。不同地方的人們，喝疙瘩湯的講究也不同。蔥花薑末下油鍋熗出的香味，熟透的西紅柿在熱鍋里慢慢軟化成漿，粒粒綿軟的麵疙瘩，還有畫著圈攪起的雞蛋花，只要一口就能暖到心窩窩裡。後來上了高中，冬天的時候，媽媽總愛給我做疙瘩湯，簡單好吃又飽腹。

大多數人都喜歡疙瘩小點兒，稍有些嚼勁的。我見過兩種疙瘩湯的做法，今天先和大家分享其中一種好喝到停不下來。

所需食材：

西紅柿2個，麵粉1小碗（建議用戶和尚頭面），雞蛋1個（土雞蛋），生抽1勺，鹽2克，開水2碗，蔥花少許，香菜適量，香油少許

具體做法：

• 西紅柿洗凈去皮。去皮小竅門，用一根筷子插入西紅柿底部，放到火上轉圈烤幾下，這樣就能很輕易地撕下西紅柿皮了。

2.西紅柿用刀削成小塊。不要切，因為切容易使西紅柿汁流出浪費。

3.鍋中放少許食用油，油熱後放入蔥花，煸出香味。

4.放入西紅柿煸炒，加入2克鹽，邊炒邊用鏟子切西紅柿塊，直至出汁。

5.加入一勺生抽，兩碗熱水。煮開。

6.準備一小碗麵粉，把自來水開到最小，一滴一滴接連往下滴的狀態，把麵粉碗放到下面，用筷子朝一個方向不停地攪拌，攪拌出的疙瘩放一邊，再接著攪拌其他乾粉。

7.水開后，加入拌好的疙瘩，如果有大塊兒的，可以用手揪一揪。

8.取一個雞蛋打撒，打的過程中加入少許溫水，能讓煮出的雞蛋更薄更柔軟。

9.開鍋后，打入雞蛋液，關火，點少許香油，加入適量香菜，攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1、拌面絮是個技術活兒，一定要配合好水量和倒水的方法；

2、除了西紅柿，還可以用其它蔬菜，做出來都很好吃的。

Ps:

1、和麵疙瘩的時候自來水開細線，面放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的麵疙瘩大小一致。

2、麵疙瘩餳面五分鐘，再用筷子攪一攪上勁兒，麵疙瘩又勁道又好吃。

3、蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。

4、番茄沙司可去除西紅柿的酸澀味兒。

5、蛋液形成蛋花的要點：要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。

感 悟

不舒服的時候，經常做這樣一碗疙瘩湯，媽媽說疙瘩湯是養胃的。加了西紅柿雞蛋更是營養。疙瘩湯剛做好時，不是很稠防止一會兒，就稠多。不需要加什麼調料，有鹽和白鬍椒就非常好喝；

小的時候，好像沒少喝疙瘩湯，尤其是夏天天氣炎熱，大人懶得大張旗鼓的做飯，做好飯了也吃不下太多，所以疙瘩湯是夏天晚飯的常客。

建 議：

西紅柿雞蛋疙瘩湯是北方人的最愛，建議用北方的麵粉（最好是和尚頭麵粉），雞蛋（建議用土雞蛋），冷水和面，這樣拌出來的面續才勁道，有嚼頭。

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