已連續半月沒吃早飯(起不來),最近想買點麥片,然而站在超市貨架前,卻只想風中凌亂,那些又脆又甜,又硬又淡,似貓糧似狗糧的東西統統都叫麥片……請問該買哪一種?
我為自己做科普。在超市蹲點三日,電商網站逛了又逛,外網查閱各種資料后,我捋出了麥片家族的脈絡。
麥片≠燕麥片
先普及一下常識哈:麥片是穀物製成的片狀食品的統稱,包括小麥片、玉米片、黑麥片、蕎麥片等等,當然也包含燕麥片。
所以,燕麥片屬於麥片,但麥片不一定是燕麥片。
麥片多到眼暈,都有什麼區別?麥片家族很龐大,總結起來就兩類:純麥片和混合型麥片。
國標的枯燥定義來一發(GB19640-2005)
簡單點說,
純麥片只有一種穀物,無糖、無添加劑。
混合型麥片含有一種或多種穀物,可以添加或不添加糖、植脂末(奶精)及食品添加劑。
此時你可能依舊眩暈,因為單是這兩種麥片又能衍生出各種小類。而要捋清楚麥片種類的最好方式就是……記英文名!
麥片本是舶來品,原本名稱各不相同,但翻譯成中文都成了麥片,不凌亂才怪!
來~評測君按加工程度由低到高,介紹一下麥片家族,讀完保證不再迷茫!
燕麥經過熟化、壓扁、乾燥變成一粒粒扁平、表面略帶紋理的燕麥片。長得有點像瓜子,這樣處理過的就叫rolled oats,也叫old-fashioned oats,或是oat flakes。一般商品包裝上不會寫「傳統燕麥片」這樣的名稱,請認準英文原名。
經過熟化加工,理論上可以直接吃,但因為質地不算軟,還是煮后口感更好。一般用水或牛奶煮10分鐘,燕麥片會變得胖乎乎,粘稠柔軟又帶有嚼勁。
將傳統燕麥片加工得更軟更薄更碎,就是快熟燕麥片。兩者沒有本質區別,只是快熟燕麥片加工程度更深,煮的時間更短。但是在加工過程中,膳食纖維和維生素也難免會損失一部分。
快熟燕麥片一般加水或牛奶,微波爐叮2分鐘就可以吃。
加工程度更深,碎碎的,幾乎看不出燕麥片原有的形狀。市面上還有許多即食燕麥片是添加植脂末(奶精)或糖來調味的,有些還會加入維生素、礦物質等營養元素,搖身一變成為營養麥片。
即食燕麥片不需要煮,用熱牛奶或者熱水泡一泡就能吃。口感綿軟,但也基本沒什麼嚼頭了。
有大神認識的話請告知英文名……這種看起來像茶餅的麥片最近在海淘代購圈很火,《歡樂頌》裏海歸女精英安迪同款。主要原料是小麥,添加少許鹽或糖。
干吃酥得掉渣並且很噎,牛奶里泡久了賣相不好,又稀又軟。蘸著牛奶、優格吃倒不錯。
發源於瑞士,很受健康人士歡迎。其實就是把傳統燕麥片、或者其他穀物片(黑麥片、大麥片、小麥片等等),各式堅果,果乾混合在一起。堅果讓燕麥片的口感更豐富,水果乾也可以充當天然甜味劑。
但是!有些Müsli中的穀物片是經過深加工的,糖、植物油加了不少,購買先看配料表,少走彎路少後悔!
混合水果麥片直接拌入牛奶或優格,每一口都能嚼到不同的東西,略爽。牙口不太好,也可以用加熱牛奶多浸泡一會。
在純麥片中加入堅果,水果乾,糖,蜂蜜和植物油等調味並烘烤,得到香甜酥脆,小團狀的麥片,就被稱為granola。
Granola適合直接當零食吃,甜甜脆脆吃起來很過癮。也可以用牛奶或優格泡著吃,如果加熱的話香脆的口感就沒了,所以不建議加熱食用。
因為有各種調味,糖含量高,減肥期間就不要嗷嗷地吃了。
Cereal是所有穀物的統稱,但大多數情況下都是指膨化穀物片。美劇里小孩子嘩啦一下倒很多在碗里的那種。除了片狀的,還有圈圈的,顆粒的,成塊的等等。cereal的原料一般是大米、小麥、玉米等,並沒有燕麥的成分。
穀物片大部分都會加蜂蜜、糖漿或朱古力調味,也有加堅果和水果乾的。和純麥片比起來,膳食纖維和維生素含量會差一些,算不上很健康的食物,就是好吃!
吃的時候用冷牛奶或優格沖泡即可,加熱後會失去脆脆的口感,不建議加熱食用。
嗯,市面上常見的各種叫麥片的東西就是這些了,搞清楚了嗎?
* 糖含量、熱量以每100g計算。
* 圖中商品用來做種類參考,不是推薦哦。
* 想看推薦,敬請期待後續的評測結果。