水晶肉皮凍

1. 準備好原材料。

2. 肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

3. 將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

4. 切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

5. 加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

6. 調到燉肉檔位。

7. 用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

8. 煮好放溫后裝入保鮮盒裡，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。

9. 可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號里有做法。

10. 成品圖。

11. 成品圖。