聞名海內外的廣東名菜"清遠雞"將有烹飪團體標準

原標題:聞名海內外的廣東名菜"清遠雞"將有烹飪團體標準

資料圖片，廚師們進行烹飪表演。 楊勇 攝

中新網清遠3月8日電 (記者 許青青)聞名海內外的廣東名菜「清遠雞」將有烹飪團體標準。記者8日從廣東省清遠市質監局獲悉，該市成立「清遠市餐飲聯盟清遠雞烹飪標準化技術委員會」，開展清遠雞系列烹飪團體標準的制定。

清遠雞因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養方法等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名；素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名粵港澳市場。2010年6月，國家質檢總局批准清遠雞獲得地理標誌產品保護。

清遠市質監局介紹，清遠雞起源於嶺南野生原雞，產於風光迤邐的北江兩岸，歷史源遠流長，800多年前開始修訂的《清遠縣誌》就有了清遠雞的記載。清遠雞是唯一保持野生原雞肉質和風味特徵的品種，處於雞品種金字塔的頂端。早於一百多年前，清遠雞便販賣到廣州城，隨後更遠銷香港等地。

據了解，隨著清遠雞的知名度越來越高，以清記者遠雞為材質的烹飪技術和菜式也不斷的發展，但在烹飪過程中沒有統一的選材標準和規範，導致清遠雞缺乏穩定的口味和質量標準。清遠市餐飲協會會同清遠市質量協會等單位近日成立了「清遠市餐飲聯盟清遠雞烹飪標準化技術委員會」，開展清遠雞系列烹飪團體標準的制定。

清遠市質監局表示，清遠雞烹飪系列團體標準的制定，將有利於清遠雞烹飪質量的穩定，有利於清遠雞品牌的整體推廣，同時也可利用標準化有效維護清遠雞的品牌形象，避免造成品牌的泛濫和損害，促進當地餐飲文化和旅遊業的繁榮發展。(完)