多「面」手 | 在西安，沒什麼是一碗面解決不了的！

■來源：秦腔廣播西安亂彈

都說北方人愛吃麵食

這句話雖然沒有特指

但總覺得說的就是我大西安

過節的時候我們也吃面

…

電視劇《白鹿原》播出以後

西安的油潑面算是圈了一波粉

仙草賣力的揉面、擀麵

煮熟后再小蔥辣子潑上一勺熱油

地道的關中味兒都在一碗面里

不少觀眾都表示：

「白鹿原第一集明明就是美食節目！」

面的做法千萬種

而最會做面的可能就是陝西人了

所以作為省會城市的西安

大街小巷裡都是各式麵館

你是問我哪種面呢？

一張口十幾種面怕你吃不夠

每種口感都不一樣

你she撒叫個好？

對咧……

那跳過這一條

直接到重點！

西安最經典的10碗面，你都吃過嗎？

馬利亞手工麵館

在西安你要是不知道這家麵館，你就不能稱自己為吃貨，店名是以老闆娘的名字命名的，營業模式非常硬氣，每天中午11點開店門，到了下午3點左右就營業結束了。麵條是純手工製作的壓面，店裡只賣雞丁面和牛肉麵，兩種面的配菜各有不同。

主要要說的就是雞丁面，那味道就是個忒，麵條勁道爽滑，裡面的雞塊、豆腐乾、土豆塊配菜豐富，味道清爽，端上來需要自己拌好，拌面的過程很煎熬，聞著香味口水就忍不住了……值得一說的他家的也是超級好吃的，吃完面打包帶上一份才叫齊活！

• 人均：21元

• 地址：東舉院巷120號(兒童公園東北向北50米,見丁字路口向東50米路北)

柳巷麵館

名氣非常大的一家麵館，來吃的人非常多，面積不大但上座率非常高，從「柳巷」做起，因為城市的建造，挪到了現在的位置，你要是問西安人哪家面最好吃，十個有八個估計都會給你推薦柳巷面。

味道是很傳統的西安老碗面，柳巷面可以另外加菜加肉，口味很好，麵條很筋道，很有嚼頭。面的調料和肉什麼的，正是應了那句話「鍋底有肉」，鋪陳在不是很均勻的手工面下，吃的時候翻上幾翻，調料十足，吃的時候每一口都是面和調料肉的味道，辣椒到位，沒吃上幾口整個人都已經熱乎起來了！

• 人均：16元

• 地址：新城區案板街吉慶巷

這裡20多年來只賣一種面，那就是牛肉麵，人氣那只是個紅紅火火，一到飯點就圍滿了食客！牆上掛滿了獎牌。

馬虎面鹵子調料都在碗底，麵條堅韌，嚼著吃的感覺很是過癮，一手將牛肉攪起來，一手加辣椒，這感覺最是忒色了，大口吃面才不枉是陝西人啊！吃面的時候配上一份酸辣蘿蔔，這才叫完美！

• 人均：15元

• 地址：新城區西七路20號(近解放路)

上過《天天向上》，陝西八大怪中，麵條寬的像褲帶說的就是咱們日常的biangbiang面，來了西安不吃biangbiang面，怎麼能算是到了西安呢！

三合一的味道最忒色，色彩鮮明的西紅柿雞蛋搭配上鮮香的炸醬，滋滋滋的滾油往干辣椒上面一潑，那味道叫一個美！臘汁肉特色面味道也不錯，吃慣了西安的臘汁肉夾饃，配上白生生的麵條肯定還是沒有吃過的，這裡還可以嘗嘗鮮。

• 人均：19元

• 地址：碑林區南院門80號(春發生對面)

羅家面

十年老店，以製作干拌臊子面出名。店面不是很大，但是菠菜面真心是一絕，羅家面在西安的年頭也是不小了，吸引了很多吃貨來吃！面是純手工的制面，麵條勁道，面帶著羅家面獨有的香味，吸引了眾多麵食控來這裡大快朵頤！

做成棍棍面形式的菠菜面，最是忒色，麵條色彩明麗同時爽滑勁道，純天然翠綠色的菠菜面上面鋪滿了各種配料，撲鼻而來的椒香味更是讓人食指大動，喜歡吃的小夥伴可以再另外加上一份臊子，這樣吃起來會更加的爽！

• 人均：14元

• 地址：雁塔區紅專南路東段路北(近翠華路)

傳說中西安四大正宗蘭州拉麵之一，厚德載物，海納百川，就是德海！雖然不是陝西傳統麵食，但是針對陝西人的口味還是做了微調，反正吃過的都說好。

來他家就是為了吃牛肉麵的，湯好喝，裡面放了很多的辣椒，看起來就是紅彤彤的一層，但實際吃起來卻不會很辣，在他家吃拉麵最好加上一個雞蛋，牛肉麵軟糯糯的很細，看著都流口水……

• 人均：16元

• 地址：碑林區興化東巷(近含光北路)

老黎麵館

這家店每天下午才開門，是城西典型的蒼蠅小館，基本沒有環境和服務可言，每到晚上，吃面的人就擠滿了這家店，說不出的霸氣威武！

店內只賣一種面，那就是西紅柿炸醬麵，手工制面，吃起來非常的勁道順滑，醬料味道濃郁卻不會油，炸醬切的比較大塊，呼嚕嚕的一會就吃完了！旁邊的小曹烤肉也不錯，吃面的時候可以順便帶點兒。

劉記臘汁肉揪面片

大車家巷是西安麵食控的天堂，劉記臘汁肉揪面片更是其中的翹楚，到了中午飯點的時候，排隊才是王道，傳說中吳彥祖都來這裡吃過面！

招牌的臘汁肉揪面片，顧名思義裡面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是體驗很棒，揪成大片的面片，肥瘦相間的臘汁肉和炒過的韭菜，用筷子均勻攪開，陝西特有的吃法，勁道的面，鮮香的臘汁肉，吃起來每一口都是享受！

• 人均：21元

• 地址：碑林區湘子廟街大車家巷33號

坤坤菠菜面

坤坤菠菜面的名號在西安可謂是如雷貫耳，喜歡吃菠菜面的陝西人就沒有不知道這家店的，生意非常火爆，環境就是那種路邊店的風格……不過這裡連小菜都好吃的不像話。

牛肉菠菜面強烈推薦，綠綠的菠菜面上鋪了非常多的素菜和牛肉塊。素菜有西紅柿雞蛋，豆腐乾，蓮花白，還有土豆片，菜真的是超級多，牛肉塊也入味，油潑辣子也特別香，和臊子，菠菜面混合了，是噴香的，不一會就吃光了！

• 人均：17元

• 地址：蓮湖區夏家什字(近國會一號)

永明岐山面

說起岐山面很多的人的第一印象就是「永明岐山面」，老字號，在西安的規模也是非常大的。儘管各種各樣的岐山面遍地都是，但這麼多年它還是屹立不倒。

岐山面吃起來挺不錯的，酸酸辣辣，薄、筋、光都齊了，配菜也很多，蔥花、碎蛋餅，木耳、肉末，比較全乎，湯多面少，女孩子吃可能剛剛好，男孩子再加上一個臊子肉夾饃可能才能吃飽…

• 人均：17元

• 地址：碑林區友誼西路128號(近勞動南路)

看了這麼多面

你肯定想說

作為麵食大省的陝西就這點能耐？

當然不是！

隨便拉出十種特色面

走遍陝西都不怕！

陝西最經典的10碗面，你肯定沒吃完！

地道的關中味兒都在一碗油潑面里，最簡單的青菜、豆芽加蔥花，最後來一小撮蒜末和干辣面，一勺熱油潑下去，立刻飄香四溢，陝西人的智慧都在吃里，最平凡的食材總能做出最不凡的味道。

一種以地點命名的咸陽傳統麵食。售賣地點位於秦都區匯通十字西南角。時間固定為晚六點至十二點左右。夏季可延長至兩三點。匯通面可歸類為臊子面，但其中還加入了干拌面的元素。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的咸陽地域特色。

渭城箸頭面

箸頭面又稱香棍面，是在煮熟的麵條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成。因為麵條似筷子頭粗細，故名。最有名的箸頭麵館曾位於咸陽老街，因傳承不善，地道箸頭面瀕臨消失。

寶雞臊子面

寶雞有家店叫令氏家外家，絕對是西府美食的代表。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。

旗花面又稱奇花面，是武功縣的獨特小吃。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰「奇花面」;因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名「旗花面」。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面論根賣，一般一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之「清清白白」。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

戶縣擺湯麵

擺湯麵是戶縣名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等，一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子故名擺湯麵。

驢蹄子面因為麵條筋道，好像吃「驢蹄子」而得名。製作時，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼於墩上。手起刀落，切成半公分寬的麵條，切一刀往湯鍋里撥一下...此面比較厚實，腸胃不好的人，吃起來難以消化，可要注意噢!

禮泉烙面

禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為「泖(音：miao，一聲)」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用。

三原疙瘩面

這個面的吃法很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛麵條(約50克)。食湯麵時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯;食乾麵時，用筷子挑起麵條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。

老一輩的西安人有句俗語

＂一碗然面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔＂

可見西安以面為天的飲食習慣

雖然我們的泡饃、肉夾饃都是特色

要請老西安人吃飯

即使一桌的山珍海味人間奇餚

要吃好還得來碗面收尾

所以，

你最愛的麵食是啥？