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多「面」手 | 在西安,沒什麼是一碗面解決不了的!

多「面」手 | 在西安,沒什麼是一碗面解決不了的!

■來源:秦腔廣播西安亂彈

都說北方人愛吃麵食

這句話雖然沒有特指

但總覺得說的就是我大西安

過節的時候我們也吃面

電視劇《白鹿原》播出以後

西安的油潑面算是圈了一波粉

仙草賣力的揉面、擀麵

煮熟后再小蔥辣子潑上一勺熱油

地道的關中味兒都在一碗面里

不少觀眾都表示:

「白鹿原第一集明明就是美食節目!」

面的做法千萬種

而最會做面的可能就是陝西人了

所以作為省會城市的西安

大街小巷裡都是各式麵館

你是問我哪種面呢?

一張口十幾種面怕你吃不夠

每種口感都不一樣

你she撒叫個好?

對咧……

那跳過這一條

直接到重點!

西安最經典的10碗面,你都吃過嗎?

馬利亞手工麵館

在西安你要是不知道這家麵館,你就不能稱自己為吃貨,店名是以老闆娘的名字命名的,營業模式非常硬氣,每天中午11點開店門,到了下午3點左右就營業結束了。麵條是純手工製作的壓面,店裡只賣雞丁面和牛肉麵,兩種面的配菜各有不同。

主要要說的就是雞丁面,那味道就是個忒,麵條勁道爽滑,裡面的雞塊、豆腐乾、土豆塊配菜豐富,味道清爽,端上來需要自己拌好,拌面的過程很煎熬,聞著香味口水就忍不住了……值得一說的他家的也是超級好吃的,吃完面打包帶上一份才叫齊活!

  • 人均:21元

  • 地址:東舉院巷120號(兒童公園東北向北50米,見丁字路口向東50米路北)

柳巷麵館

名氣非常大的一家麵館,來吃的人非常多,面積不大但上座率非常高,從「柳巷」做起,因為城市的建造,挪到了現在的位置,你要是問西安人哪家面最好吃,十個有八個估計都會給你推薦柳巷面。

味道是很傳統的西安老碗面,柳巷面可以另外加菜加肉,口味很好,麵條很筋道,很有嚼頭。面的調料和肉什麼的,正是應了那句話「鍋底有肉」,鋪陳在不是很均勻的手工面下,吃的時候翻上幾翻,調料十足,吃的時候每一口都是面和調料肉的味道,辣椒到位,沒吃上幾口整個人都已經熱乎起來了!

  • 人均:16元

  • 地址:新城區案板街吉慶巷

這裡20多年來只賣一種面,那就是牛肉麵,人氣那只是個紅紅火火,一到飯點就圍滿了食客!牆上掛滿了獎牌。

馬虎面鹵子調料都在碗底,麵條堅韌,嚼著吃的感覺很是過癮,一手將牛肉攪起來,一手加辣椒,這感覺最是忒色了,大口吃面才不枉是陝西人啊!吃面的時候配上一份酸辣蘿蔔,這才叫完美!

  • 人均:15元

  • 地址:新城區西七路20號(近解放路)

上過《天天向上》,陝西八大怪中,麵條寬的像褲帶說的就是咱們日常的biangbiang面,來了西安不吃biangbiang面,怎麼能算是到了西安呢!

三合一的味道最忒色,色彩鮮明的西紅柿雞蛋搭配上鮮香的炸醬,滋滋滋的滾油往干辣椒上面一潑,那味道叫一個美!臘汁肉特色面味道也不錯,吃慣了西安的臘汁肉夾饃,配上白生生的麵條肯定還是沒有吃過的,這裡還可以嘗嘗鮮。

  • 人均:19元

  • 地址:碑林區南院門80號(春發生對面)

羅家面

十年老店,以製作干拌臊子面出名。店面不是很大,但是菠菜面真心是一絕,羅家面在西安的年頭也是不小了,吸引了很多吃貨來吃!面是純手工的制面,麵條勁道,面帶著羅家面獨有的香味,吸引了眾多麵食控來這裡大快朵頤!

做成棍棍面形式的菠菜面,最是忒色,麵條色彩明麗同時爽滑勁道,純天然翠綠色的菠菜面上面鋪滿了各種配料,撲鼻而來的椒香味更是讓人食指大動,喜歡吃的小夥伴可以再另外加上一份臊子,這樣吃起來會更加的爽!

  • 人均:14元

  • 地址:雁塔區紅專南路東段路北(近翠華路)

傳說中西安四大正宗蘭州拉麵之一,厚德載物,海納百川,就是德海!雖然不是陝西傳統麵食,但是針對陝西人的口味還是做了微調,反正吃過的都說好。

來他家就是為了吃牛肉麵的,湯好喝,裡面放了很多的辣椒,看起來就是紅彤彤的一層,但實際吃起來卻不會很辣,在他家吃拉麵最好加上一個雞蛋,牛肉麵軟糯糯的很細,看著都流口水……

  • 人均:16元

  • 地址:碑林區興化東巷(近含光北路)

老黎麵館

這家店每天下午才開門,是城西典型的蒼蠅小館,基本沒有環境和服務可言,每到晚上,吃面的人就擠滿了這家店,說不出的霸氣威武!

店內只賣一種面,那就是西紅柿炸醬麵,手工制面,吃起來非常的勁道順滑,醬料味道濃郁卻不會油,炸醬切的比較大塊,呼嚕嚕的一會就吃完了!旁邊的小曹烤肉也不錯,吃面的時候可以順便帶點兒。

劉記臘汁肉揪面片

大車家巷是西安麵食控的天堂,劉記臘汁肉揪面片更是其中的翹楚,到了中午飯點的時候,排隊才是王道,傳說中吳彥祖都來這裡吃過面!

招牌的臘汁肉揪面片,顧名思義裡面有臘汁肉,出乎意料的是韭菜的搭配,很清奇但是體驗很棒,揪成大片的面片,肥瘦相間的臘汁肉和炒過的韭菜,用筷子均勻攪開,陝西特有的吃法,勁道的面,鮮香的臘汁肉,吃起來每一口都是享受!

  • 人均:21元

  • 地址:碑林區湘子廟街大車家巷33號

坤坤菠菜面

坤坤菠菜面的名號在西安可謂是如雷貫耳,喜歡吃菠菜面的陝西人就沒有不知道這家店的,生意非常火爆,環境就是那種路邊店的風格……不過這裡連小菜都好吃的不像話。

牛肉菠菜面強烈推薦,綠綠的菠菜面上鋪了非常多的素菜和牛肉塊。素菜有西紅柿雞蛋,豆腐乾,蓮花白,還有土豆片,菜真的是超級多,牛肉塊也入味,油潑辣子也特別香,和臊子,菠菜面混合了,是噴香的,不一會就吃光了!

  • 人均:17元

  • 地址:蓮湖區夏家什字(近國會一號)

永明岐山面

說起岐山面很多的人的第一印象就是「永明岐山面」,老字號,在西安的規模也是非常大的。儘管各種各樣的岐山面遍地都是,但這麼多年它還是屹立不倒。

岐山面吃起來挺不錯的,酸酸辣辣,薄、筋、光都齊了,配菜也很多,蔥花、碎蛋餅,木耳、肉末,比較全乎,湯多面少,女孩子吃可能剛剛好,男孩子再加上一個臊子肉夾饃可能才能吃飽…

  • 人均:17元

  • 地址:碑林區友誼西路128號(近勞動南路)

看了這麼多面

你肯定想說

作為麵食大省的陝西就這點能耐?

當然不是!

隨便拉出十種特色面

走遍陝西都不怕!

陝西最經典的10碗面,你肯定沒吃完!

地道的關中味兒都在一碗油潑面里,最簡單的青菜、豆芽加蔥花,最後來一小撮蒜末和干辣面,一勺熱油潑下去,立刻飄香四溢,陝西人的智慧都在吃里,最平凡的食材總能做出最不凡的味道。

一種以地點命名的咸陽傳統麵食。售賣地點位於秦都區匯通十字西南角。時間固定為晚六點至十二點左右。夏季可延長至兩三點。匯通面可歸類為臊子面,但其中還加入了干拌面的元素。可搭配蒜和啤酒食用,有濃厚的咸陽地域特色。

渭城箸頭面

箸頭面又稱香棍面,是在煮熟的麵條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成。因為麵條似筷子頭粗細,故名。最有名的箸頭麵館曾位於咸陽老街,因傳承不善,地道箸頭面瀕臨消失。

寶雞臊子面

寶雞有家店叫令氏家外家,絕對是西府美食的代表。臊子,麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。

旗花面又稱奇花面,是武功縣的獨特小吃。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰「奇花面」;因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名「旗花面」。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面論根賣,一般一根一元,較寬的可達5、6厘米,長一米左右,食用時以大面盆盛之眾人同用,有菠菜等同烹,謂之「清清白白」。每人有一蘸汁碗,調以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

戶縣擺湯麵

擺湯麵是戶縣名吃,獲中華名小吃譽稱,與一般面吃法不同,一碗上好的臊子湯,湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗韭菜、蔥花、肉丁等,一碗溫湯細麵條,吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中,來回擺動,讓其充分沾上調味汁子故名擺湯麵。

驢蹄子面因為麵條筋道,好像吃「驢蹄子」而得名。製作時,切面墩子架與鍋上,面片四五張一摞碼於墩上。手起刀落,切成半公分寬的麵條,切一刀往湯鍋里撥一下...此面比較厚實,腸胃不好的人,吃起來難以消化,可要注意噢!

禮泉烙面

禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品,可加湯食用,亦可干吃。其特色吃法稱之為「泖(音:miao,一聲)」,即將面盛在碗中,反覆用開水澆之。然後調上佐料,即可食用。

三原疙瘩面

這個面的吃法很講究。食用前,先舀一小碗酸湯,謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個,一碗盛酸湯,一碗盛麵條(約50克)。食湯麵時,向面碗內澆上臊子,倒入酸湯;食乾麵時,用筷子挑起麵條,在酸湯內涮熱涮勻,然後放回原碗,澆上臊子。

老一輩的西安人有句俗語

"一碗然面喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔"

可見西安以面為天的飲食習慣

雖然我們的泡饃、肉夾饃都是特色

要請老西安人吃飯

即使一桌的山珍海味人間奇餚

要吃好還得來碗面收尾

所以,

你最愛的麵食是啥?

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