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霉豆腐又叫貓余，是南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。霉豆腐是人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和 B 族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。很小的時候，跟著奶奶一起生活，那時候還很少吃到老乾媽，一日三餐，奶奶總是不忘拿一個小碗裝上一坨霉豆腐，作為家裡主食的一部分！喝粥的時候離不開它，吃飯的時候離不開它，吃面的時候，奶奶都不忘蘸幾下，彷彿是人生的一種信仰！也許只是老人的一種習慣，出於對自己手藝的敬仰！出於過去這段經歷，每每看到霉豆腐的時候，總是有一種發自心底的一種關於親情的情感。現在已經很少看到有人還在吃霉豆腐了，但是有時候還保持這一種習慣，喝粥或者吃稀飯的時候，都還會買來點霉豆腐，不過這個味道跟過去的已經千差萬別，並不是說過去的有多麼好吃，只是有一種愛融合在裡面，自然味道就不一樣了！現在貴州人吃霉豆腐，大多數都是吃火鍋的時候，在蘸水裡面放一點豆腐肉，味道更佳！貴州目前比較出名的霉豆腐大概就是遵義紅辣子霉豆腐以及安順平壩屯堡古鎮不加辣椒的醇味霉豆腐。至於說哪一種要好吃一些，這就要看個人口味了！霉豆腐有 「東方乳酪」 之稱，但說到味道，那簡直是天差地別。霉豆腐經過發霉發酵，多少回散發出一些臭味，和臭豆腐的性質不謀而合，所以霉豆腐和臭豆腐一樣，有人覺得美味至極，有人卻無法接受。又是一個春天，當你在火鍋的煙霧瀰漫中，當你在鮑魚蟹肉的炮擊中，是否會念起那粘滿了艷紅辣椒粉和浸透了油香的家鄉霉豆腐，如果想，那就自己動手做一做，讓味蕾帶你游弋。原料：石膏豆腐一塊（2 斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒 1 勺，茶油或麻油 100 毫升工具：菜簍子，棉布毛巾1、用黃豆做成新鮮豆腐。（製作霉豆腐的豆腐需要嫩一點的。）2、將豆腐切成方塊，攤在撈箕里瀝干水。3、用洗凈並晾乾后的稻草平攤在抽屜里，然後將豆腐均勻擺放在稻草上。4、將抽屜蓋好，讓其自然長出黴菌。七天左右（看氣溫高低）當豆腐表面長出許多白黴且比較軟滑時就可以上壇了。讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，看上去很漂亮。5、上壇前要準備好熟鹽、辣椒粉、白酒、熟茶油，然後夾起霉豆腐兩邊沾點鹽，再翻滿辣椒粉放入壇中。6、這樣弄完后，往壇里加白酒再加茶油蓋面，密封一星期後便可食用。存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。在你只有一碗白米飯的時候可能你會想到女神老乾媽，而我還想到了一樣東西——霉豆腐！一方方憨厚、敦實的豆腐塊上面，鋪上一層紅辣子，一口飯蘸一點，那酸爽並不亞於老乾媽！一個人吃飯的時候不要總惦記著女神，偶爾換換重口味，來點霉豆腐怎麼樣？