韭菜盒子怎麼烙軟 為什麼用開水和面好

韭菜盒子是很多人喜歡吃的美食，但是有的人覺得韭菜盒子皮太硬，那麼韭菜盒子怎麼烙軟?韭菜盒子為什麼用開水和面好?下面小編為您介紹。

韭菜盒子怎麼烙軟

韭菜盒子烙軟的訣竅在於和面的方法和烙制的方法：

①和面的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候。

②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。

韭菜盒子為什麼用開水和面

用開水和面口感會比�蝦茫綣美淥偷拿孀齔隼春蠼苡病�

製作麵食都要和面，和面與水溫有很大關係。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品;溫水和面，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品;熱水和面，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和面，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

韭菜盒子怎麼做好吃

材料

主材：麵粉

餡料：韭菜，水發蝦米，雞蛋

調料：花生油、鹽和味精

做法

一、面

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成濕面塊;

2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰;

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

二、餡

1、雞蛋液打勻;

2、鍋內淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀;

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透;

4、水發蝦米垛碎;

5、韭菜洗凈控干水分，切碎;

6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑;

2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮;

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺后封邊;

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

四、烙

1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎;

2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

小訣竅

1、用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好;

2、雞蛋煎成餅香味更濃，並且不容易出水;

3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加;

4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。