麻辣香鍋做法與配方，麻辣香鍋怎麼做，麻辣香鍋做法大全

下雪的日子裡，吃點火熱的小菜才是正經八百的愜意，最好是有壺溫熱的小酒作伴。麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。大傢伙都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。

麻辣香鍋---越麻辣越愛的解饞菜，附超詳細過程圖

主料：五花肉150g、海蝦50g、萵苣50g、藕100g、金針菇100g、香菇30g、豆皮100g、芹菜100g

輔料：食用油150g、精鹽2/3茶匙、紅干辣椒30g、花椒15g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、茴香少許、白糖30g、香油15g

麻辣香鍋的麻辣：是通過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬制香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。

香麻油

1、把所需的食材清理整潔。金針菇切掉根部、香菇泡軟切條、萵苣切片、芹菜切成長段、豆腐皮切長寬條、五花肉切厚片，海蝦剔除蝦線。

2、鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。

3、鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。

4、倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

麻香紅油

5、把煮好的香麻油倒入小盆內。

6、另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

7、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開。

8、左為麻香紅油，右是香麻油。

麻辣香鍋的做法

9、鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水。

10、撈出焯好水的蔬菜備用。

11、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

12、另起鍋，鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

13、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

14、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

15、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

16、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

17、倒入麻香紅油一勺。

18、倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

19、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

20、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

21、倒入一勺麻香紅油。

22、加精鹽，翻炒。

23、適量加入白糖。

24、倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

繁雜的過程可能讓您感到煩躁，但為了心中的味道，一切勞作都是值得的。

麻辣香鍋食材搭配小提示

藕和白蘿蔔不能一起吃:生食寒性較大，熟食呢，還是盡量避免吧，不過一般也沒有生吃藕的，這個應該很多人不會遇到

蜂蜜和萵苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識。