除了辣眼睛，辣菊花，辣椒對身體有好處嗎？

作為一個正經科普號，我們當然要首先明確一下「辣」的定義。

辣不是由味蕾所感受到的味覺，而是當辣味物質接觸舌頭時，刺激整個舌頭，甚至整個口腔細胞，當感受辣味的受體受到辣的刺激后，神經信號通過三叉神經輸入進大腦的痛覺和溫度覺中樞。所以辣味不是一種味覺，而是痛覺和熱覺的綜合體。

在辣椒中，辣椒素是主要的辣味物質。

為什麼有些人

愛吃辣、能吃辣

有些人則不喜歡、也不能吃辣？

這個說起來就複雜了。簡單可歸納為3點影響因素：

• 與文化有關的社會因素，反覆接觸特定類型的食物；

• 生理的差異比如味覺表型或者口腔解剖學的差異；

• 還有個體個性的差異。

詳細解釋一下就是：

有些人對辣椒的喜歡不僅僅是因為反覆吃辣從而越來越能吃辣，更有可能是逐漸喜歡上了這種口腔被燒傷的感覺。

從遺傳學角度，不同人體內感知辣味的TRPV1辣椒素受體的高矮胖瘦、受教育程度也不太一樣，可能導致了不同人的受體對辣椒素反應也不一樣，有些受體看到辣椒素就大驚小怪（不能吃辣），有些則是波瀾不驚（很能吃辣）。

除此之外，一個人的個性也是很大一部分原因。在墨西哥，辣椒消費與力量、大膽和男性個性特徵相聯繫。

在美國大學生中，吃辣椒與一些「良性虐待」和刺激性活動有關，就像過山車，賭博，喝酒一樣。這些經歷中的每一個，最初人們可能是厭惡的，但後來人們學會享受它們，這種「受約束的風險」可能是使某些人對辣椒消費產生興奮的原因。

研究者還在「感覺尋求」與「喜歡辣的食物」之間發現了很大的積極關聯，換句話說，想要尋求刺激感覺的人，往往比較喜歡辣的食物。

另外，辣椒素本身也會讓我們很興奮，當我們的口腔疼痛受體被激活時，它們會導致我們的身體釋放多巴胺和內啡肽（這是能讓我們感覺很興奮的物質）。

吃辣時

大汗淋漓

涕泗橫流

這幾招

讓你盡情

享受熱辣！

1、建立你的容忍度

你可以通過逐漸（將你的口腔疼痛受體）暴露於辣的食物從而建立你忍受辣味食物的能力。

2、使用正確的減辣方法

找到正確的解辣劑。辣椒素溶於脂肪，油和酒精，但不溶於水，用水只會將辣椒素更多地暴露於口腔受體。（冰涼的水/冷飲因為影響了熱覺，而非痛覺，因而使我們覺得解辣）。

3、慢慢吃

慢慢吃辣味食物。我們吃的辣椒素越多，反應就越強烈。辛辣食物的效果只持續約15分鐘左右，所以放慢速度，讓辣味通過以後，再吃更多。

吃辣對身體健康

有沒有好處呢？

細心的朋友會發現，好處裡面提到吃辣有助於減肥（吃辣可能通過加速人體新陳代謝，促進熱量燃燒而有減肥效果），壞處裡面又說吃辣可能會有潛在肥胖風險。

不是在逗我？！

這種矛盾的存在主要有2個原因：

1 辣椒將平淡無奇的大米、麵粉變成了有吸引力的開胃菜，因而使我們吃的更多。

2 辛辣食品在菜中以肉類為主，而不是蔬菜為主，在烹飪過程中會搭配更多的鹽和/或油來改善風味和保鮮。因此研究者在經常吃辣的人群中檢測到了血液中甘油三酯的升高。

地圖

網頁

應用

關鍵詞：下飯菜？

辣椒中的生物活性成分——辣椒素的有益效果長期以來在實驗或小規模人口研究中得到記錄。但因為實驗本身的設計局限；以及人們通常將辣椒與香料（如生薑，小茴香，香菜和薑黃等）在食物中一起使用，它們也顯示具有抗炎和抗氧化（抗癌）特性，所以要把它們的作用分開也比較困難。

雖然很多研究顯示了吃辣的有益作用，但是眾多研究都只能得出吃辣與治療或預防這些疾病的相關性，而非因果性。

最後強調一下，相關性不一定證明是因果關係，需要進一步的研究來得出「是否吃辣椒可以真正有益於我們的健康」。這些就交由科學家進一步的去研究和探索吧。

除此之外，我們有一系列更好，更強大，更有說服力的方法來改善我們的健康，而不是單一的藉助於辣椒飲食。

基於以上，最後

一個小小的建議

1、每周可以有1-2天消費辣椒食物，超過此頻率，死亡風險可能不會進一步下降，有可能會誘發肥胖、血液中甘油三酯升高等潛在風險。

2、與干辣椒，辣椒醬或辣椒油等非新鮮辣食物相比，新鮮的辣椒比較富含生物活性成分，包括辣椒素，維生素C和其他營養成分如維生素A，K和B6以及鉀。

參考

文獻

1、Mouth on Fire? The Best (and Worst) Ways to Soothe the Burn Fast

2、How to Actually Enjoy the Painful Pleasure of Spicy Food

3、Byrnes N K, Hayes J E. Personality factors predict spicy food liking and intake[J]. Food Quality & Preference, 2013, 28(1):213-221.

4、Sun D, Lv J, Chen W, et al. Spicy food consumption is associated with adiposity measures among half a million Chinese people: the China Kadoorie Biobank study[J]. Bmc Public Health, 2014, 14(1):1293.

5、Lv J, Lu Q, Yu C, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. 2015, 351(AUG 4):245-250.

6、Deng Y, Huang X, Wu H, et al. Some like it hot: The emerging role of spicy food (capsaicin) in autoimmune diseases[J]. Autoimmunity Reviews, 2016, 15(5):451-456.

7、Xue Y, He T, Yu K, et al. Association between spicy food consumption and lipid profiles in adults: a nationwide population-based study[J]. British Journal of Nutrition, 2017: 1-10.