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一張圖看懂「冰箱最佳儲存位置」,看完趕緊回家清理食物

食物儲存看似簡單,卻是個技術活。儲存好了,能延長食物的保質期;一旦儲存方式出現偏差,反而會使食物提前變質。

青菜、肉、水果、豆製品等,這些常見食物的儲存其實各有技巧。

《生命時報》(微信內搜索「LT0385」即可關注)特邀權威專家,教你一張圖識遍食物的最佳儲存方法。

受訪專家

農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛

一張圖教你食物儲存

食物這麼放更新鮮

綠葉類蔬菜

絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,其適宜溫度為0℃~4℃,最好不要低於0℃。放入冰箱前不要用水清洗,直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。

需要注意的是,不要貼近冰箱內壁,避免凍傷,儲存最好不要超過3天。

根莖類蔬菜

蓮藕、竹筍、洋蔥等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等可在常溫下保存較長時間,放在家裡通風陰涼處即可。

根莖類蔬菜以根部朝下的方式放置,這是因為蔬菜本身是豎著生長的,保持豎直向下能維持其生命力,保存時間更長。

水果

保存水果,先分清楚水果是「已熟型」還是「后熟型」。

「已熟型」是指在採收時已經成熟的水果,比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋,防止水分流失,再放入冰箱冷藏。

「后熟型」水果在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境繼續熟化,主要包括香蕉、奇異果、柿子等,可根據軟硬度分辨。

此外,還要注意一些水果不能和其他水果一起放,如蘋果、香蕉等,它們在成熟過程中會釋放「乙烯」氣體,加速其他水果提早老化、腐爛。熱帶水果,如芒果、火龍果也不用放進冰箱。

生肉

生肉買回后,可切成一次能吃完的量,放進冰箱冷凍室里,最好在1個月內吃完。如果忘了購買時間,可以看看肉有沒有發黃、發乾,如果有就說明其已不新鮮了。

排酸肉(冷鮮肉)因為一直處於0℃~4℃的冷藏條件下,冷凍儲存會造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養素也會相應減少。因此,排酸肉要現買現吃,吃不完的放在冰箱冷藏,且盡量在3天內吃完。

海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離,不要散著放。

熟肉

肉鬆類、肉乾類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開封后儘快食用,沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。

醬鹵類肉製品,比如醬肉、鹵豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存,也可冷凍,但是解凍后口感會下降。

家庭烹調的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4℃以下。

豆製品

豆腐可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱,能保存兩天左右。鹽水焯可減少微生物滋生,防止豆腐發黏,延長保存時間;豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置,表面如果發黏就不要吃了;豆漿如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜。

奶製品

瓶裝的牛奶,應該擰緊蓋子再放入冰箱,而袋裝的牛奶,一定要把封口折三下,再用小夾子夾好,豎著放入冰箱內保存,最好當天喝完。乳酪應密封在透氣的包裝材料中,再放進冰箱儲存。

湯羹類

如果剩下的湯第二天就吃,可以加蓋儲存在冰箱冷藏室,置於4℃以下保存。如果要過兩天後再吃,就要放入密封盒,放進冷凍室。

蔥姜蒜等調料

蔥姜蒜中的水分含量會影響品質,如果放在陽台會變干,而放在冰箱又會發芽、長毛。可以把錫紙剪成合適的尺寸,將蔥姜蒜分別包裝,包裹時盡量將錫紙緊貼住食物,然後放在室內陰涼通風的地方即可,這樣即使放2~3周也不會變質。

最後提醒大家,用久了的冰箱最好經常測一下溫度,保證冷藏室在4℃左右,冷凍室在零下18℃左右。▲(生命時報記者 李沛珅)



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