小年夜家宴菜譜：清蒸鱸魚

小年就要到了，在這一辭舊迎新的節日里，人們要打掃屋子，祭拜神靈併購置年貨，而在忙碌之後，一頓團圓的大餐是必不可少的。那既然是大餐，怎麼能少了魚呢。今天就為大家推薦一道極其適合在這一季節食用的魚類佳肴--清蒸鱸魚。趕快來和小芥君一起，學習如何製作這道菜吧。

這道菜建議選用加拿大芥花油進行烹飪。加拿大芥花油質地輕盈、口味中性，所以，用芥花油煎制這道美味不僅有益於健康，更能最大程度地保證魚的肉質鮮美。此外，芥花油富含能夠有效滴調節血脂、清理血栓的歐米伽3脂肪酸，但在飽和脂肪酸含量上非常低，因此使我們在享用這道美味的同時，不用擔心攝取了過多的飽和脂肪。

材料

食材：

加拿大芥花油：50ml、鮮活鱸魚：750g、青尖椒：50g、紅尖椒：50g

調料

蔥白：50g、姜：100g、蒸魚豉油：50ml、鹽：2g

鍋具：

28厘米炒鍋、35厘米家用蒸鍋

步驟

1.購買到鮮活鱸魚后，可請攤販將魚收拾乾淨，去掉多餘的內臟和鰭。

2.烹制前再次洗凈，尤其是肚子內的污物，不要留下血水。

3.用刀順魚的背部劃開，但這刀劃得不要太過深，大約至魚身子的一般位置即可。划這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4. 取調料塗抹在魚肚子的四周，使魚更加入味，有的人還會塗抹料酒用以去除腥味，但小芥君這裡不推薦大家使用料酒，其實蒸得恰到好處只會有鮮味，不會腥的。

5. 蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好后再將魚組合起來就是了。

6.這一點是最關鍵的，就是蒸魚的時間--7分鐘，切記只要7分鐘。這個時間幾乎適用於任何1250克以下的魚的清蒸，超過7分鐘魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

7. 蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細絲，用水浸泡幾分鐘。

8. 等到7分鐘后，起鍋，倒去盤子里或會有的多餘的水，將蔥、薑絲撒在魚身上。

9.炒鍋燒熱，倒入芥花油，8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。

10. 將蒸魚豉油倒入炒鍋，用剛才炒鍋燒芥花油的餘溫將豉油燒熱，然後將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。

下面給大家看一下完整的步驟圖

小貼士

切記，最後一部倒入豉油前，炒鍋一定是關火狀態下的，只是藉助燒熱油的餘溫將豉油燒熱，如果此時火還開著，蒸魚豉油必糊無疑。此外芥花油刺在蔥薑絲上，蔥薑絲被熱油刺熱后，香氣亦更加濃郁，而且不會出現油的香氣遮蓋佐料的情況。

營養分析