簡單的兩個小步驟，讓茄子少吸油且美味！

3、泡好的茄子控干後放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關火。這是第二關鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。

4、炒鍋內放入適量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老乾媽煸炒出紅油。

5、蒸好的茄子下鍋翻炒，油全部留在茄子表面，油光發亮。

6、再倒入事先調好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

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小貼士：1、茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以不要把皮去掉。
2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里調勻，用時方便。
3、蒸茄子會出水，切記把茄子撈出下鍋，不要加水。