今年過節不吃面，要吃就吃岐山臊子面！

作為一個資深吃貨

地標妹總是在尋找美食的道路上苦苦探索

作為陝西關中地區的一種傳統特色麵食，岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。這種面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。

傳說：

關於「岐山臊子面」的來歷，還有一段美妙的傳說：相傳，岐山某地有一農家娶了一個媳婦，聰明伶利，賢惠能幹，精於烹調。一日，她做了一頓麵條，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食后無不稱讚。年幼的弟弟，尤其喜食，常鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，這個弟弟做了地方官員。這年春節，邀請同僚到家裡作客。當客人們飽餐其嫂子擀制的麵條后，讚不絕口。從此「嫂子面」 便出了名， 紛紛傳揚開來， 爭相仿製。 由於「嫂」、「臊」諧音，天長日久，「嫂子面」變成了「臊子面」，一直延續至今。

歷史：

臊子面始於周原故里岐山，傳遍陝西及西北各地。

關於臊子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。

既然被冠以如此多的榮譽，那麼，岐山臊子面到底有什麼神奇之處？它的製作方法又是什麼樣呢？

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