紅糖燒肉

「很多人都覺得重慶人是天天泡在辣椒花椒罈子的吧，無辣不歡，無麻不成味。無論是火鍋、酸辣粉、重慶小面都離不開他們。好像作為重慶人的我們和辣椒幹上了。我曾經在東北上大學的時候，外地同學好奇的問我，你們重慶人一頓飯不吃辣椒能活嗎。oh,my god .誰說重慶的每一道菜都只有辣椒和花椒呢，至少這道菜我從小吃到大，而且每年都要吃。
小時候家裡來人來客的時候，媽媽總是喜歡做上這樣一道紅糖燒肉，混著自己家釀製的醪糟，每次媽媽在準備食材的時候我總是會偷偷吃上幾勺甜甜的醪糟和幾口紅糖，然後把嘴巴舔乾淨不留下任何痕迹（連手指也不放過，你懂的）。肉剛剛燒好還在灶台上沒有端上桌的時候就已經少了好幾片了。
小時候的幸福很簡單，得到一樣東西就可以滿足好久，慢慢長大了，越來越不知道幸福應該是種什麼感覺。每每想起那唇齒間彌留的酒香、那紅糖粘著肉的軟糯和甜蜜，那湯汁兒的焦香，那殘留在記憶中童年的美好回憶，一切都漸行漸遠，但又若隱若現。
如今離開老家，在偌大的城市裡生活打拚，雖然習慣城市的味道，但依舊懷念鄉下淳樸的氣息。為了找回曾經味蕾的感覺，今天特意為自己烹制了這道紅糖燒肉。」

待鍋內水分基本收干，紅糖汁兒呈現小泡沫時，加適量鹽，即可出鍋裝盤

成品， 一頓紅糖燒肉下肚之後，滿滿的幸福感和滿足感。甜中帶著咸，咸中帶著鮮，咬一口肉軟糯香甜，還有微微的酒香；咬一口紅棗，那甜更是醉了牙齒，蜜了心田；最美妙的還是湯汁兒，趁熱舀一勺淋在白花花的米飯上，誘人的顏色，醉人的香味，早已讓人迫不及待

烹飪技巧

1.豬皮需要燒一下，去掉豬毛，清洗乾淨
2.炒肉片的時候，鍋里需要放一點油，以免前期肉沒有炒制出油時肉片會粘鍋，後期如果油太多可以舀出一些
3.紅糖下鍋之後就要改為小火了，以免紅糖燒焦影響口感
4.醪糟含有水分，下鍋后要需要改為小火收汁