變著花樣吃排骨，美味無壓力！

排骨有肉有骨，吃起來咯嘣脆。很多人喜歡將排骨來煲湯，我不喜歡煲湯后的排骨，覺得不夠入味。我喜歡將排骨紅燒或者糖醋吃，排骨這幾種吃法都是我的最愛，美味十足！

1、紅燒排骨

食材：排骨400克、薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量；鹽、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法：

1.將排骨斬成5公分的段洗凈，放入沸水中略焯一下，除去血水后撈出

2.生薑切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結

3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火，下入白糖

4.小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨炒勻

5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味

6.加入少量料酒和醬油，略翻炒一下，再加入適量熱水，放入鹽和蔥結

7.大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料，大火收汁即可

2、糖醋排骨

食材：小排500克 、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙、糖三湯匙 、鹽半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙

做法：

1.將小排焯水后，煮三十分鐘撈出，肉湯可以煮麵條和煮其他菜

2.排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘

3.再將排骨撈出洗凈控水，炸制金黃，或者用油慢慢煎也許

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

5.小火燜十分鐘大火收汁，最後加一湯匙香醋，出鍋撒蔥花芝麻和少許味精即可

3、椒鹽排骨

食材：肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、薑片2片、澱粉適量

調味料：椒鹽、糖、醬油、料酒

做法：

1.將排骨切段，用清水衝去血沫，青紅辣椒，洋蔥切末

2.排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒腌制一小時

3.把雞蛋和澱粉攪成糊狀

4.排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油

5.把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒

6.再放入排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤

4、啤酒花生排骨

食材：排骨、花生、蔥、姜、蒜、啤酒、黃酒、老抽、糖、鹽、八角

做法：

1.花生用泠水浸泡十幾分鐘后控干，蔥切末，姜切片，蒜瓣分別切末和拍松

2.排骨用冷水浸泡半小時，倒去血水控干

3.加老抽、黃酒、薑片和拍松的蒜瓣，拌勻后腌制半小時

4.油鍋燒熱，入排骨炸至表面略黃，撈出控油

5.鍋中留底油，入蒜末、蔥末，以及腌排骨的蒜和薑片，炒出香味

6.放炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒勻，入八角，倒啤酒至沒過排骨

7.倒入花生，加蓋煮沸後轉小火45分鐘左右至湯汁收濃，加適量鹽調味即可

5、酸甜排骨

食材：帶肉排骨500克、植物油500克、鹽1/2茶匙、玉米澱粉3大匙、白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、蕃茄醬2大匙、水3大匙

做法：

1.排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，腌制20分鐘

2.腌好的排骨放入玉米澱粉3大匙，用手抓拌均勻

3.鍋內倒入植物油500克，燒熱放入排骨炸至金黃色

4.待快出鍋前轉大火收油，即可撈出瀝干油

5.碗內放入玉米澱粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙調拌均勻

6.鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀

7.倒入炸好的排骨翻炒均勻即可出鍋

6、可樂排骨

食材：排骨500克、可樂半聽、薑片、蔥、八角、老抽、鹽

做法：

1.將排骨洗凈切寸狀，鍋中水燒開後放入排骨

2.等水再次滾開時將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨、濾干水分備用

3.用花生油爆香薑片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒

4.將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂

5.用中火煲至收汁，出鍋時放少量的蔥段即可

7、土豆燒排骨

食材：排骨300克、土豆200克、姜10克、郫縣豆瓣20克、花椒0.5克、植物油20毫升、料酒5毫升、醬油5毫升、冰糖2克、八角1個、蔥20克、鮮湯或水350毫升

做法：

1.將排骨剁成3厘米左右的塊待用

2.土豆去皮，切成3厘米左右的塊狀，郫縣豆瓣剁碎待用

3.炒鍋置於中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒

4.炒干水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2－3分鐘

5.放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、冰糖、料酒炒香上色

6.加土豆和鮮湯燒沸，改用小火燒，約燒40分鐘左右

7.待土豆燒熟和排骨離骨時，撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤即可

8、糯米蒸排骨

食材：排骨300g、150g糯米、適量蚝油、適量鹽、適量生抽、適量青紅椒、適量水澱粉、適量姜、適量雞精

做法：

1.將排骨切成小段洗凈，糯米提前浸泡兩個小時

2.姜剁成末，放入洗凈的排骨中。

3.在排骨中撒鹽，撒入雞精，胡椒粉，蚝油

4.將排骨和調料拌勻腌制半小時

5.腌好的排骨一個個裹上糯米

6.高壓鍋里做水，放入裹滿糯米的排骨，壓20分鐘

7.青紅椒切成米炒熟，調入水，然後用水澱粉勾薄芡

8.勾好的芡汁淋在蒸好的排骨上即可上桌

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