做地三鮮 為什麼茄子去皮 地三鮮咋做能好吃

有這麼一個笑話——有一天，茄子，土豆，青椒，攔住了唐僧師徒四人取經的去路，悟空問：「你們是什麼妖怪？」 ，「哎呀我去，跟誰倆呢？臭不要臉的，管誰叫妖怪呢？我們是地三仙（鮮）！」！「地三鮮」是一道特色東北家常菜，選用了三種時令新鮮食材:茄子、土豆和青椒。三種食材均需過油，味道鮮濃，口感豐富，又有營養，很受大家喜愛。

茄子洗凈，切滾刀塊，灑少許鹽搓揉一下，或者泡在鹽水裡。這樣茄子不容易氧化，且容易入味。青椒洗凈去蒂，切成或掰成塊，土豆洗凈，刮皮切滾刀塊，泡在鹽水裡防止氧化變黑。將水，鹽，澱粉，生抽和雞粉，混合調勻，做成碗汁。這樣比調味翻炒后再勾芡更省事。

鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。大量油燒熱至七分熟，下土豆塊，中火炸制，待土豆表皮硬脆邊緣焦黃，用筷子一戳即入即可撈出控油。

重要的是炸茄子油溫一定要很高 ！先炸茄子 油溫高才不吸收油 也可以裹點澱粉炸。茄子要去皮才能沾住澱粉，口感才會好，炸茄子的火候很關鍵，要六～七成熱，火大了會糊，顏色不好看，火小了會包油，如果火候掌握好了，茄子掛滿了澱粉也不會太吃油的，再就是兌澆汁。這也是我說為什麼要去茄子去皮做地三鮮的原因。記住了吧。

馬上出勺，外脆里軟鮮香無比。家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗，喜歡就放。不喜歡可以不放。