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這菜一般是生吃的,用它來做餡,更是鮮嫩得連稱讚,停不住嘴!

這菜一般是生吃的,用它來做餡,更是鮮嫩得連稱讚,停不住嘴!

鍋貼是北方人特別喜愛的一道麵食,其形狀跟餃子很像,只是兩端不封口。底部焦黃脆嫩的。也有將鍋貼做成餃子狀的,這樣餡的汁水能更好地保留在裡面。其和煎餃的最大的區別在於,鍋貼完成是靠油煎出來的,中途會淋幾次水以增加濕氣,而煎餃是油煎后加水燜至成熟。

不管到底有何主要的區別或者解釋是否正確,總之我們現代生活需要的是味道鮮美、製作簡單的好美食。所以只要找到自己認為不錯的方法,大可不必去較真哪個正宗,或者起源於哪裡。

今天我做的這道鍋貼,算不算正宗的不好說,我就知道很鮮美、很嫩啦!生菜是從小姨的農場里摘來的,都好些天了,也沒吃完,葉菜不宜久放,放久會自動產生亞硝酸鹽,沒有營養反倒有毒素了。所以我把老葉去掉,只留嫩的,做了這鍋豬肉生菜鍋貼。

【豬肉生菜鍋貼】

材料:豬肉適量,生菜適量,麵粉300克,開水100克左右,涼水100克左右,油適量,鹽適量,生抽適量,蚝油適量

製作過程:

1. 麵粉入盆中,先倒80度左右的開水,將一半的麵粉攪拌成絮狀,另一半麵粉倒涼水,攪拌成絮狀,然後將二者混合在一起;水量沒有特別嚴格的比較;

2. 揉成比較光滑的麵糰,蒙保鮮膜餳15分鐘左右,再重新揉一次,麵糰更加柔軟;

3. 生菜去掉老葉,清洗乾淨;

4. 進熱水鍋中焯燙5秒左右,也就是在熱水中滾一下就撈出;

5. 用涼水徹底沖涼,撈出攥干水,切成碎末,顏色變了但口感依然在;

6. 提前15分鐘左右腌制入味的肉餡,加鹽、生抽、蚝油、涼水順著一個方向攪拌;將切碎的生菜與肉餡混合均勻;

7. 餳好的麵糰取出,搓成細長條,手揪或者刀切成大小均勻的小劑子;

8. 擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮;

9. 取適量豬肉生菜餡放在圓皮上,中間部位捏合嚴實,將兩端各留一個小口,這是傳統鍋貼的模樣,不用擔心煎的過程中漏湯不香,如果格外追求汁多鮮美,可捏成餃子狀;

10. 平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油,將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中,互相擠著更友好;開大火加熱,待底部定型后,倒適量的熱水,水量能沒過鍋貼底部就成,轉小火,蓋蓋,連燜帶煎;

11. 聽到「滋滋」的聲音后,找開鍋蓋,放放水汽,待表面乾燥些,底部變脆嫩焦黃,就可以出鍋了,吃時蘸著醋汁辣油,很香。

烹飪小技巧:

1. 生菜汁多,口感有輕輕的苦,如果不介意可以不焯水直接切碎入肉餡中;焯過水后顏色不漂亮,但是口感卻是非常嫩的;

2. 麵糰用半燙麵的,即柔軟又筋道,水量沒有特別的嚴格,只要將麵糰揉成柔軟狀就可以;如果拿不準水量,可以預留一些水,看情況來添加。

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