美味新吃法---芝士山藥焗扇貝

芝士山藥焗扇貝

「扇貝，一直是我很喜歡吃的一種食物。最常見的做法，通常都是「冬粉蒸扇貝」。冬粉吸收了鮮美的扇貝汁，那份滋味的美妙，不言而喻。但其實，用乳酪搭配扇貝，以西式的手法來進行烹飪，也是相當的好吃呢！山藥，是一種常見的食材。山藥的營養價值很好，含有豐富的蛋白質。常食山藥，既能固腎益精，又能滋養脾胃，幫助消化，同時還可以延年益壽。甚至對於糖尿病，山藥也能起到一個輔助治療的作用。山藥的種類很多，不同種類有不同的口感，不同的吃法。今天用到的，是「淮山藥」。「淮山藥」的口感脆嫩，吃法多樣，既能煲湯，也能入菜，還可以製作甜品。但是今天介紹的這道菜，用的方法是焗。焗，是西式菜肴製作中常見的一種方法。通常都是在食材的表面放上乳酪絲，再用烤箱烤至乳酪融化焦香即可。焗山藥，我真的是第一次做，只因覺得山藥與扇貝，不論從口感，味道，還是營養價值上來看，都是十分搭配的。扇貝、山藥、乳酪，3種我喜歡的食材，到底會混搭出怎樣的美味呢？」

食材明細

芝士山藥焗扇貝的做法步驟

1、準備好材料

2、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨

3、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分

4、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘

5、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，乳酪擦絲

6、準備好其他的醬料

7、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻

8、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊

9、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通

10、處理好全部的山藥

11、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上

12、將腌制好的貝肉，放在山藥上

13、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中

14、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻

15、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上

16、放上適量乳酪絲。預熱結束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至乳酪融化上色

17、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香

18、烘烤結束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用

小貼士

1. 清洗貝肉的時候，盡量輕柔。清洗好的扇貝肉，要用廚房用紙吸干表面水分，這樣才能更好的去腥入味；

2. 各種用料的量，根據自己喜歡調整；

3. 山藥去皮時，注意不要讓山藥的汁液接觸到皮膚，以免引起過敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（離遠點，別成烤豬手啦），可以有效緩解過敏的癥狀；

4. 提前將扇貝烘烤一小會兒，是因為在烘烤過程中，貝肉會滲出汁水，這樣能避免最後汁水太多，影響口感；

5. 將扇貝原汁加入醬料中時，不需要全部加完，用勺子挖起醬汁可以自然掉落，就可以了；

6. 乳酪最好是選用香味比較濃郁的種類，比如馬蘇里拉，古老耶，車打，或者大孔芝士都可以。另外，還可以幾種乳酪搭配著使用，效果更好；

7. 具體的烘烤時間，根據自家烤箱和個人喜好來調整。喜歡焦香一些的，可以多烤一會兒；

8. 將一半的蒜末事先煎至金黃香酥，既能豐富味道，又能提升口感，建議不要嫌麻煩，正所謂：「食不厭精」。使用的廚具：電烤箱