郭吉芳：綠茶，我與春天的約會

是茶的故鄉，各種茶在幅員遼闊的土地上都有。按照發酵度可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類基本茶。其中綠茶佔了大半壁江山，成為人人皆知家喻戶曉的一種茶，也是很多人剛入門時就喝到的茶，於是很多人說茶苦，有的人說喝了睡不著，更有人言喝了胃不舒服。但愛喝綠茶者依然眾多，依然在明前茶出來時候趨之若鶩。

為什麼那麼多人愛喝綠茶呢？

一是綠茶有家的味道。地域所致，各個茶產區幾乎都生產綠茶。生產的茶葉產量中約有60%是綠茶，北到山東、陝西、甘肅，南到海南，都生產綠茶。由此可見大半個都產綠茶，大多數茶友耳濡目染的會接觸到綠茶。愛綠茶者，無論是在家鄉，還是出門在外求學、工作、生活，總是忘不掉家鄉的那一抹綠意。一杯綠茶，特別是家鄉所產的綠茶，更是魂牽夢縈。

即使家鄉不產茶，但我們也會不由自主的想起爺爺的茶缸、爸爸的茶杯、媽媽忙碌煮水沖茶的笑容。愛綠茶，是不想忘記家鄉，時時喚起內心家的味道。

二是綠茶嫩鮮爽香。從時間上看，明前茶、早春茶、頭採茶是愛綠茶者的首選。

從香氣上看，綠茶的香氣十分誘人，很多綠茶具有明顯的清香，有的有顯著的果味香、花香，上等的炒青綠茶有豆香、板栗香、蘭花香和甜香。

從形狀上看，喝綠茶者講求鮮爽早嫩。綠茶，採得早，採摘嫩，滋味鮮爽，芽尖飽滿單芽似針，一芽一葉謂其一旗一槍，一芽兩葉稱之雀舌。由此，喝茶不是喝茶了，更是一場與春天的約會——觀其形，聞其香，品其味，懷其情啊！

三是綠茶是一切茶製作工藝的基礎 ，其他茶都是在此基礎上做加減法。

綠茶（發酵度為0m），是沒有經過發酵的茶，其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。分辨綠茶種類簡單來說，就是看茶葉里的酶是怎麼死的，如果是蒸死的，就是蒸青綠茶；如果是炒死的，就看主要最後怎麼變乾的，還是炒乾的就是炒青綠茶；烘乾的叫烘青綠茶；晒乾的叫曬青綠茶。無論蒸炒烘曬，都較多較全面的保留其原味營養。因而呈現給我們的是香高味醇，清湯綠葉。要形成這些特徵，就是高溫殺青，鈍化酶的活性，在短時間內阻止茶葉內含化學物質的酶性氧化、分解，將其有效物質，迅速相對地固定下來。因此，許多化學物質在綠茶製造中損失很少，如茶葉中含量最多的茶多酚類物質，一般只減少15%左右；其它容易氧化損失的營養物質如維生素C等，也比其它茶類保留得多得多。而且，由於綠茶初制過程是一個熱化學變化的過程，高溫高濕反而使某些物質有所增加，如氨基酸、可溶性糖，都由於蛋白質和澱粉的水解作用得到補充而使含量增加，這與綠茶滋味的鮮爽度和醇度均有很大關係。這也就是很多茶人常說的喝綠茶比喝其它茶營養價值高的重要原因。

愛喝綠茶的人愛的就是這一杯歷經滄桑寒冬，苦盡甘來的滋味。愛喝綠茶人，總是以一杯早春綠茶開啟自己一年的美好時光，有了心愛的那杯綠茶，才算真正的開始自己的又一個春天。

四是沖泡方便，大道至簡。

泡綠茶十分簡便。綠茶，沖泡品飲簡單至潔，方便無比，無需什麼繁複的茶器具，無論身處何地，一隻陶缸，一個玻璃杯，甚至一個粗陶大碗，抓把茶葉，投茶入盞，注水，稍待，品飲，續水，直至無味。

比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、安吉白茶、涪陵白茶、永川秀芽等。這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。

沖泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣。

對於平和體質的人來說，喝綠茶是口福，四季可飲，時時可與春天相約。春季可從春茶中品味春天的氣息；夏天以清爽的綠茶消暑；秋天茶果相配，感悟春華秋實的喜悅；寒冬可在綠茶杯中尋找盎然春意。品飲早春綠茶，就是在一杯茶里守望春天，無論何地、哪個季節品飲，總能在一杯綠茶中找到春天的感覺，守候心愛的綠茶，就是守護著內心裡最柔軟的光陰。

有人說綠茶是詞，詞明心見性。綠茶湯色清亮剔透，澈然湛然，如一方翡翠懸於心海，芳心塵心瑕疵之心，一目了然；冰心丹心皎然之心，無限情趣。一杯綠茶，一瓣心香，一種恬淡，茶芽如個個綠衣仙子，在碧波中輕歌慢舞，象是在吟唱洗凈紅塵后的快意，又象是在詠頌著生命的精彩，更是青春永駐朝氣蓬勃的精神風貌。