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你知道為什麼台灣的小吃中心是台南嗎?

你知道為什麼台灣的小吃中心是台南嗎?

灣資深媒體人到尾傾情獻聲——《我在大陸看台灣》

大家都知道台灣小吃很有名,但你知道台灣小吃最有名的地方是台南嗎?也就是高雄再北一邊的地方。大家去台灣玩的時候一定要去台南吃美食,例如擔仔麵、狀元粿、鼎邊趖、棺材板。可以先在網路上看看哪間好吃,其實台南的美食這麼有名跟歷史很有關係。

遠在300多年前,福建的漳州泉州移民都是從台南上岸的,於是飲食習慣在台南生根發芽也是很自然的。加上台南有所謂的「嘉南平原」,物產豐富、養殖漁業發達,於是就變成台灣的小吃中心。

港埠、廟口、戲院、菜市場,向來就是人潮匯聚的中心,更是早期小吃發展的據點,如渡頭旁邊的「水仙宮」,至今廟前攤頭雲集,知名的「度小月」、「安平蝦卷」都是在此發跡。台南小吃中最具代表性,就屬已有116年歷史的「度小月擔仔麵」,創始人洪氏本以渡船為生,每逢夏秋的颱風季節生意清淡,俗稱「小月」,改賣面以維生。他得名師真傳,並專心鑽研,以豬腿肉製成肉燥和於面上,配以蝦湯 、蒜泥、黑醋、香菜等,製成香味撲鼻,膾炙人口的擔仔麵。

全台灣到處吃得到的蚵仔煎,相傳公元1661年鄭成功圍攻荷蘭閉城堅守的熱蘭遮城(安平古堡),卻久攻不下,適逢端午節卻無米做粽子祭祀屈原,只好用番薯粉打漿與蚵、蝦、豆芽菜等煎熟,替代粽子當祭品,後來成為安平地區老一輩的人都知道的傳統點心「煎食追」;其實,它原是當地貧困安平人的替代糧食,如今廣傳到台灣各地,蚵仔煎看似簡單,做得好吃卻不容易。

其他諸如狀元粿、鼎邊趖、棺材板等名稱怪異的小吃,也都出自台南府城。

有些大陸朋友去吃台南的美食之後,疑惑的問我:為什麼台南小吃吃起來總是帶一點甜味呢?傳說有很多種,但是都離不了一個原因,那就是「顯貴」。怎麼說呢?

17世紀初,荷蘭人遠渡重洋來到台灣,發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗;由於糖在當時的世界是高經濟價值的食品,可以為荷蘭帶來很多的財富,因此在趕走葡萄牙人佔領台灣后,荷蘭開始在安平建立據點,並且在嘉南平原大量種植甘蔗製造糖。

聽說在當時,台南所出口的糖是全東亞第二多的,僅次於日本長崎。由於交通運輸與糖廠林立,台南的居民很早就知道糖的美味;也相信能吃到糖,就是有錢人的象徵。

所以在台南人的家裡面,到現在糖還是必備的調味品。有些滷肉飯在製作的時候,加糖下去炒肉后再開始滷製。這風味上還真的有點特別呢。

下次你有機會來台南,一定要來試試看台南特有的富貴甜喔。至於什麼是棺材板和鼎邊趖呢?大家來台南就知道了!

【作者簡介】

到尾,70后的川籍台灣人,2008年赴京。資深媒體人,做過電台DJ,干過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯,還出過兩本書《遇見台灣》和《台灣的台》。

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