綠豆糕的做法

1. 帶皮綠豆前一天晚上泡上，第二天去皮，沒有好辦法就是用手搓，不過感覺不是很費勁。我的綠豆泡了18個小時，如果24小時可能更容易去皮。夏天的話放入冰箱，以免壞掉。中間換了三次水。整個去皮過程如圖。

2. 把蒸布墊在蒸屜里，把脫皮綠豆放入蒸布上，開始蒸綠豆，沒錯，是蒸！開鍋后我蒸了一個半小時，估計一個小時就可以了，用手攆一下綠豆，軟軟的沙沙的就好了。

3. 倒入碗里，用刮刀按壓初步成泥。

4. 把綠豆泥放入料理機里加入290克礦泉水（我用的礦泉水），開高速攪拌。水量以能夠可以攪拌為準，不要放太多，不然水多炒的時間就會很長。

5. 攪拌成綠豆糊，倒出來，過一遍篩。為了綠豆糕能夠細膩。

6. 不粘鍋鍋內放入玉米油，再倒入綠豆糊，鏟子不停的翻炒，以免糊鍋。看到水不多時放入糖和蜂蜜，繼續翻炒。本人覺得這個甜度合適，不喜甜可以減糖。也可不加蜂蜜，換成等量糖。

7. 倒入蜂蜜和糖後繼續翻炒，炒到沒有水為止。這裡有個判斷標準:就是炒到綠豆沙抱團並且剛剛開始不粘鏟子，也不沾手的程度最好，可以用手拍拍綠豆沙試一試。炒的濕了，綠豆糕發撒不成形，炒的幹了會開裂。蜂蜜不要太早放，豆沙容易變成焦糖色，顏色變深。

8. 炒好盛出來，放到剛不燙手時開始二次過篩（趁熱容易過篩），二次過篩最好不要省掉，因為這次過篩后吃起來入口即化！這是關鍵！

9. 月餅模具裡面抹上一層薄薄的油，把綠豆沙分成一個個50克的小劑子，放入模具，填好按瓷實。

10. 填好按瓷實后，扣在案板上，往下壓住30秒不動，然後鬆開手，兩個手指提起把手慢慢往上提起來，脫模。這樣容易成型，花紋清晰。

11. 一個個入口即化，顏色誘人的綠豆糕就做好了！做好后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏再吃口感更好。冷藏保存五天，室溫兩天，請儘快吃完。減油減糖影響保質期，會減少保質期。