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2021/12/25
不約而同地，
去年7月，紐約momofuku餐廳，
所有人都點了同一款漢堡。
迫不及待咬上一口，
然後嘴角，
都勾出了難以置信的「圍笑」......
「這個真的不是牛肉？
這個真的是菜葉子做的？
AMAZING......」
你還沒從震驚中反應過來，那肉香，那多汁的感覺，便誘惑著你的本能，讓你迫不及待咬下了第二口...... 嗯~ Yummy。
別慌。這塊「血淋淋」的東西，雖然的確不是牛肉，但也是斯坦福大學教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12億人民幣，才研發出來的得意之作。
安全，健康，可口，
2014年11月，
該漢堡率先經過了
香港首富李嘉誠同志的「親口」認可。
李嘉誠試吃自己投資的漢堡
「這麼多錢，這麼高的智商，組合在一起，就做了個漢堡？」
嗯，也難怪你表示懷疑，這麼興師動眾，到底是為了什麼？
別著急，事情還要從90年代開始說起，那個時候，Patrick Brown還是斯坦福大學的一名普通教授。
90年代的生物科學領域，沒有誰不服Patrick Brown。
這個50出頭的教授，發明了生物基因微數列。簡單來說，通過它，人們能知道一個基因，它「長什麼樣」，「有什麼性格」，乃至「會發揮什麼作用」。從而有針對性地，對其進行利用。
Patrick的這項發現，奠定了21世紀初生物領域的基礎，引發了許多重大突破，特別是對於癌症基因的研究，而他自己，卻在這個成果之上，沉寂了近20年。
直到2009年，這個曾經轟動一時的教授，突然發聲——「我要解決世界上最嚴重的環境問題。」
這次輪到媒體發懵了，你一個基因生物學家，在亂扔果皮紙屑的問題上摻一腳，這叫什麼事兒？
Patrick解釋到，「我覺得現在最大的問題，不是全球變暖，不是草場退化，而是人類——吃，肉，太，多。」
因為這件事聽起來特別「瘋狂」，所以為了讓大家好理解，Patrick專門做了個動畫片。
全球1/3的土地，
都用來飼養家畜，
或家畜要吃的食物。
這造成了草場荒漠化、過度放牧等，
對土地資源的極大污染。
牧場遍及南北美洲，澳大利亞，歐洲大陸等
其次，這些動物加起來，
每天都能喝乾一個舊金山海灣的水量，
是對水資源的極大浪費。
這還沒有算動物，呼吸排泄的二氧化碳，以及運輸、製作、銷售過程中，產生的更多污染。
人類需要吃肉，這是出於我們的本能，需要攝入一定量的蛋白質。
但反過來想，如果所有肉食能提供的蛋白質，都能從其他地方攝取呢？
想通了這個問題，2010年的時候，Patrick曾經發起過一次學術會議——關於畜牧業在21世紀全球可持續發展問題上的角色的討論（The Role of Animal Agriculture in a Sustainable 21st Century Global Food System）。
會上，各頂尖大學教授積極貢獻研究成果，然並卵.......
這讓當了幾十年學霸的Patrick清醒地認識到，要有實質性的改變，最根本就是要發明一個「仿肉產品」，在市場上，和真正的豬肉牛肉羊肉去競爭。
Patrick，「改變人們的行為，要比改變他們的思維容易地多」。
這件事情，如果只停留在論文上，Patrick覺得沒勁兒，他要真的讓人們來買實驗室製造出來的「肉」。
而在矽谷，讚賞這件事的，大有人在。
2011年，Impossible Foods（不可能食物）公司成立，由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和乳酪製作者Monte Casino聯合創辦，致力於用植物製品來替代肉和乳酪。
Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等，先後投下共計1.8億美元來支持這個項目。
所以教授和富豪們操碎了心，
為的就是——
把植物烹飪出肉的感覺，
從而讓大家少吃肉，
減少家畜飼養，
進而最終解決環境問題。
Impossible Foods團隊，最終鎖定在漢堡與碎牛肉，是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡，而所有肉類消耗中，碎牛肉的比重，佔到了60%。
所以就像Patrick說的，「靠這塊蔬菜餅，我要滿足人類的所有肉慾。」
市場上，其實老早就有「仿葷食物」出現，但均不盡如人意。
不過話說回來，這個世界上，恐怕真的只有生物化學家，才能解決「仿葷食物」這個問題，而不是單純的廚師。
這件事情理解起來其實很簡單，
我們只需要明白，
當你大腦中產生信號，
「這是一塊牛肉」的時候，
你究竟感受到了什麼？
從生物化學的角度來分析，
我們所體驗到的「肉味」，
其實由許多「元素」構成。
當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候，
你就會發現，
它們有的聞起來像黃油，
有的像蘋果雞尾酒，
有的像火柴燃燒的味道......
總之，沒有一個聞起來像「肉」。
所以一塊牛肉的密碼，
其實就是這些可以從植物裡面提取
的元素的融合。
其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素（Heme）。
它能使由植物元素混合起來的物質，看起來鮮紅迷人，有肉的質感，放在鍋里一煎，還會發出「噼咔——」「噼咔——」的聲音。
實物的話，
差不多是這種效果——
蔬菜餅烹飪前
蔬菜餅烹飪后
而你實際上吃進去的，
是這麼一大丟菜葉子.......
蔬菜餅的成分，其實是椰子、土豆、小麥等
作為Impossible Foods公司成立以來第一個研究成果，今年7月底，這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。
所以吃起來，到底什麼感覺呢？
大家的表情，
很難以捉摸啊....
不過從社交媒體上的來看，
吃過的人，
反應還不錯。
Ken Roberts：上周在紐約玩的時候，買了一個來吃。吃起來很棒！請一定快快發展，讓這些漢堡早一點再便利店就能買到。你們能夠生產多少，我就要買多少
甚至有個遠在加拿大的傢伙，
想要「打飛的」過去吃一口漢堡......
Sean P Smith：你們什麼時候來加拿大？講真，我可能會為了吃個漢堡飛來紐約一趟......
接這位加拿大網友的話茬，因為李嘉誠的投資，繼美國之後，亞洲地區很有可能率先引進Patrick研發的這個漢堡。
《華爾街日報》、CBS、福布斯、創客空間、BuzzFeed.... 跨越各個領域的媒體，也在紛紛關注報道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。
一排排留言刷下來，Patrick這個曾經埋頭實驗室的科學家，第一次有了一種「開心」的情緒，因為一塊小菜餅——而這，和論文獲獎的感覺，完全不一樣。
不僅僅是漢堡，Impossible Foods還會繼續用植物研發出其他仿肉類產品。
別誤會，這一切的努力，和所謂的「素食主義」無關，Patrick和Impossible Foods有更大的企圖——在不挑戰人類本能的前提下，保護環境。
所以不用放棄任何原有的習慣，你仍然按照以前的方式來生活，攝取應該攝取的營養元素，但地球卻會變得更好。
你說DNA，全球變暖，生物化學，草場退化......這些都離你太遠，然而一個科學家，卻在64歲的年紀，放棄斯坦福大學的教職，果斷離開實驗室，跳出來創業。
一提到「保護環境」，就覺得是空頭口號，Patrick卻花了7年，做這出么一塊「肉餅」，然後屁顛屁顛捧到了你面前——「喏，有了這個，你會更健康，地球也會更好。」
有人曾經問過Patrick，選擇離開學校實驗室，便一定程度上意味著學術研究上的停滯，會不會覺得難過？
他卻回答，「我其實......從來沒有想過會離開斯坦福，但我一直堅持的一件事情，就是順從我的好奇心，由它帶著，我知道我會有更多的發現（follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries）。」
Impposible Foods團隊
這是一個相當「瘋狂」的漢堡，並且目前還挺貴。但說不定就是它，將救下上億個小生命，將讓地球的環境變得更好，將讓我們每一個人都變得更健康，將顛覆整個人類社會。
從一個基因開始，一個科學家，企圖讓我們這個被過度索取的地球，變得沒那麼糟糕。
想讓人們放棄吃肉，
便要先了解
「我們在吃肉時到底在吃什麼」；
想要撬動地球，
就要先找准那個唯一的支點；
想要改變一些什麼，
那便去看穿它的本質。
廣東智慧製造研究院（微信id：zhzzyjy）
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