春季多吃這一類食物，可控壓、降脂、護心血管健康！

春天來了，天氣乾燥，我們應該多吃應季蔬菜來調養身體，吃肉不如吃豆，春季的鮮豆是營養品質最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質是蔬菜中的領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維

，是低脂高營養的好食材。

利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。豆類怎麼吃補益效果最好？

○荷蘭豆

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調容易流失。

除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便，而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。

選購荷蘭豆時，要選色深光亮，用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃。

○蠶豆

蠶豆味甘、性平，健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石鹼，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。

購買時，挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹脹。注意有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆病(急性溶血性疾病)，這類人群要禁食。

○豌豆

豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利於青少年的生長發育，豌豆含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助於提高免疫力。

在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

○四季豆

四季豆中的B族維生素含量特別豐富，是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。四季豆要注意炒熟后才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。

四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材，它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

○豆芽芽菜

綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

黃豆芽與綠豆芽的共同特點是涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。