味精加熱會致癌，雞精更好？

現如今，食品安全越來越受到大家的重視，很多關於食品的傳言也越來越多。xx致癌，xx有毒......讓人看著就毛骨悚然。傳言的傳播速度往往都很快，特別是有了朋友圈之後。

看看這5個朋友圈流傳最廣的傳言，測一測你的朋友圈到底有多毒吧！

傳言：味精高溫下會致癌，雞精更好

真相：雞精≈味精，加熱也不會致癌

很多人都對味精和雞精傻傻分不清楚，其實味精主要成分是谷氨酸鈉，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。而對於傳說中更有營養的雞精，微醫君只想說：雞精≈味精，只是味精的基礎上添加了鹽、核苷酸二鈉、糖以及其他香辛料。

那味精加熱會產生致癌的物質——焦谷氨酸鈉嗎？其實焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為佳。

傳言：可樂喝多了會得骨質疏鬆

真相：在鈣質攝入充分的前提下，適量飲用可樂是沒問題的

曾有報道稱：男子一天三罐可樂喝十年，骨質疏鬆靠鎮痛片度日。其實，可樂裡面確實會有少量磷酸和磷酸鹽，而磷過多則影響鈣吸收。

但是，根據營養學會的數據，健康成人每天對磷元素的耐受量是3500毫克，而1瓶可樂的磷含量很少，還不及很多常吃的食物。

所以，在鈣攝入充分的前提下，適量飲用可樂，不會對骨骼產生負面影響，也不會導致鈣流失。

傳言：咖啡喝多了容易致癌

真相：致癌因素是溫度而不是飲品本身

其實這又是一個「背鍋」案件，咖啡致癌？不！喝咖啡具有較強的抗氧化作用，對胰腺、乳房和前列腺無致癌作用。不僅如此，喝咖啡還可能會降低患子宮內膜癌、肝癌等癌症的風險。對於咖啡，只要不過度飲用就可以了。

那致癌的是什麼？其實是「燙」！喜歡喝燙飲的人患上食道癌的可能性比普通人高很多，所以，致癌因素是溫度而不是飲品本身。

傳言：螃蟹+柿子=砒霜！

真相：真的沒有這麼毒，分開吃也可能拉肚子

對於螃蟹和柿子不能一起吃的說法，大概已經流傳了很久很久很久了……其實，你單吃螃蟹就可能肚子疼，吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而單吃柿子也一樣，大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。

所以只要不過量吃柿子，不吃未熟透的柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃一般不會有事情的。

現實中，我們提到的很多關於「食物相剋」的傳言，大多數是因為食物不潔、飲食過量、體質過敏等導致少數人出現腹瀉、皮膚髮癢等不良反應而傳開的。

傳言：蝦頭變黑是因為重金屬污染

真相：發黑是因為酶，發黑的蝦未必不新鮮

其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界污染並沒有什麼關係。蝦是否受到污染、是否重金屬超標，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

此外，蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類（比如褐藻），也可能出現蝦頭髮黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

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