這是一道揚州的傳統名點之一，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜

有這樣一種糕點距今已有上百年歷史

據傳，開始創於清朝光緒年間

到了晚清年間

揚州可居名廚高乃超在前人制糕的基礎上

根據發酵的原理

首創了這一獨具特色的糕點——千層糕

千層糕呈菱形方塊

芙蓉色，半透明

整塊油糕共分64層

層層糖油相間，糕面布以紅綠絲

觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜

為揚州傳統名點之一

原料：

上白麵粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克 食鹼5克 熟豬油150克。

做法：

1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天製成糖板油丁。

2.用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將麵粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生麵筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置10分鐘左右。取麵粉(50克)撒在案板上，放上麵糰，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉(100克)，防止沾粘。然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍(防止擀時脫層)，再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用擀麵杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

3.取直徑約47厘米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。