又鮮又嫩的雞肉做法？超簡單

把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。

除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。

嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了。

下面有5個小絕招，有空可以狠狠地試一下。

訣竅一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：

老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

訣竅三：

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：

雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

菜譜：雙菇燉雞

材料：雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量

步驟：

1、雞翅洗凈剁成大塊；

2、把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫后撈出備用；

3、生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊；

4、鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香；

5、倒入雞塊、香菇翻炒；

6、倒入兩湯匙老抽，翻炒上色；

7、倒入清水，沒過雞肉即可；

8、燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽；

9、翻炒均勻后，倒入壓力煲內；

10、湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電；

11、在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」；

12、口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標準」或「濃郁」；

13、等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲。

菜譜：雞翅砂鍋煲

材料：雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量

步驟：

1、乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈；

2、雞翅斬段涼水入鍋焯水；

3、有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除血沫；

4、鍋中放少量油炒香蒜頭；

5、放入焯好的雞塊煸炒；

6、雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料；

7、翻炒均勻；

8、將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋里，炒好的雞塊倒入；

9、加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出；

10、鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了。

菜譜：蟲草菇燉雞湯

材料：雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

步驟：

1、準備食材；

2、蟲草菇去根用沸水略燙下；

3、雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用；

4、將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML；

5、加入三片姜，加入蟲草菇；

6、啟動啟動養生湯模式；

7、先不要蓋蓋子水沸后，會有浮沫，用勺撈出；

8、再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙；

9、養生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽；

10、再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。