2017餐飲財富智慧分享會（廣州站）圓滿落幕

2月21日，由紅餐網主辦，排隊網協辦，廣東省食文化研究會，及廣東省餐飲服務行業協會聯合支持的2017餐飲財富智慧分享會在廣州順利舉行。多位餐飲大咖為到場的200多位餐飲人帶來了2017年新餐飲形勢下，關於品牌、管理、資本、營銷等乾貨的分享。

烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城，半島餐飲集團董事長利永周，九毛九董事總經理羅曉軍，排隊網創始人江浩南，遇見小面創始人宋奇，大龍鳳雞煲創始人魏旭翔，廣東心和教育創始人孫鍵，作為演講嘉賓，分享了他們眼中2017年的餐飲趨勢，以及在此趨勢下，人力、營銷、管理等細分板塊的經營策略，給餐飲人帶來諸多啟發。

紅餐網創始人陳洪波在開場致辭中強調： 這些年，每當說到廣州的餐飲業開始落後，說到廣州餐飲老闆思想過於保守時，總有一些前輩站出來表示反對，認為食在廣州根深蒂固，不可動搖！但他認為，這是一種狹窄的、片面的行為，其實是一種溺愛！看起來是在維護廣州美食之都的尊嚴和地位，實際上卻起了反作用！他希望廣州乃至廣東的餐企，在日後能夠更加開放，從更高的層面來看待餐飲業。

▲紅餐網創始人陳洪波在現場致辭

年年難過年年過，餐飲總得有人做

烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城認為，餐飲現在已經不是一個大家都能玩的行業了，但餐飲業是剛性需求的行業，年年難過年年過，餐飲總得有人去做。

▲烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城

譚海城在會上分享了他認為2017年的8個關鍵詞：

1、大眾化。你能給消費者提供什麼服務。

2、品質化。大眾化不等於低檔化，不好吃我下次不來，不好看我下次不來，這個菜不能發朋友圈我為什麼來？

3、品牌化。員工是流動的，場地是租賃的，食材是採購的，只有品牌是你自己的！

4、工業化。一是你餐廳的菜品能否進行食品加工？二是要有中央廚房，但不一定要餐企自己去建。

5、連鎖化。要有連鎖經營的理念，必須思考標準化、簡單化、可複製，根據產品特色、管理模式去確定連鎖方式，否則就做不大。

6、資本化。要有資本運營的理念，讓資本推動餐企每個階段的發展。

7、信息化。經過N家團購公司的洗禮，現在大部分餐飲人都知道餐飲的信息化，餐企推動了他們，也教育了自己。

8、智能化。餐飲行業未來，一定是智能化的，但智能化不是個花俏的東西，而是食品工業化、智能化、數據化、物聯網所產生的偉大的影響。

無論你過去怎麼成功，都已經過去了

半島餐飲集團董事長利永周也分享了他認為的2017年挑戰和應對方式：

▲半島餐飲集團董事長利永周

一是業態選擇的挑戰，特別是北上廣深，所有的經營業態，已經趨近飽和，進入淘汰期，什麼業態能盈利的問題，考驗著每個餐飲人。

二是成本的挑戰，怎麼設計自己的成本體系？建立自己的成本鏈條？

三是經營和盈利能力的挑戰。這是所有高層跟投資人需要思考的問題。

四是產品組織的挑戰，產品不光是出品，還包括和出品有關的一切，比如管理系統，財務系統等等。

怎麼去應對？

首先要不斷開闊視野，去學習，過去無論你怎麼成功，都已經過去了，未來的餐飲，通過一系列競爭，只會留下有創新能力、有綜合能力的一部分。

那怎麼去學？學什麼？我們要做規劃，有目標，有安排去做規劃。你現在的處境是怎麼樣、你的企業該在哪方面做改變、高層應該怎麼改變、改變之後的結果可能是什麼。

「菜」是餐飲的賣點，但最終要放在做「人」的生意

九毛九董事總經理羅曉軍也分享了九毛九的文化打造：

▲九毛九董事總經理羅曉軍

回看九毛九做的生意，其實是街坊生意。所以「菜」是餐飲的賣點，但最終要放在做「人」的生意。

九毛九不像單品那麼火爆和吸引眼球，不是靠打情罵俏去吸引人，更多是靠顧客的感受去吸引人，從內在的滿意度去靠近消費者。

比如建立滿意度的監測體系，從企業內部抽查，抽檢，到大眾點評、數據調查公司第三方的第三方，更重要的是跟顧客面對面親身的調查和研究。

一是線上問卷調研，二是每個月廣深地區的線下座談， 發現問題了馬上解決，一個周期后，又讓顧客對這些改進了的問題反饋，然後再改進，形成正循環。

而這些都是在和顧客互動，這樣的互動其實也是不斷強化九毛九是安全、放心就餐場所的過程，又引導顧客不斷光顧九毛九。

互聯網+餐飲之會員營銷

「互聯網+」的背景下，如何升級會員營銷？自稱「餐飲營銷人」的排隊網創始人江浩南會如何支招呢？

▲排隊網創始人江浩南

以往大家的認知當中，傳統會員就是拿著會員卡的人，餐廳經營者和會員的互動是有限，甚至屏蔽的，但由於互聯網這個工具，一切都不一樣了。

互聯網的會員營銷，簡單梳理為三個步驟：

1、搭建一個自平台。這意味著餐企可以持續地向會員、冬粉進行營銷，然後設計一套會員權益，比如折扣、消費積分、抽獎等，將客戶從弱關係變成強關係，一步步引導會員成為忠誠客戶。

2、裂變式積累。通常一桌人吃飯，少則兩個人，多則十幾個人，傳統辦會員只會有一個人辦會員，但互聯網的會員卡，可以通過送禮物、積分等，讓到場的人一起來辦會員卡。

3、會員維護。通過辦的會員卡，每次消費后，後台大數據的統計、分析，對顧客進行精準營銷，讓每個顧客都有「你很懂我」的感受。

資本讓屌絲鹹魚翻身

單純完善內部，仍不足以讓企業走得更遠，還需要綜合外部因素，讓企業更有活力、擁有更大的平台，在外部因素中尤為重要的要數資本了，遇見小面創始人宋奇就說，「資本就是讓我們這些屌絲鹹魚翻身和屌絲逆襲，今天我們站在同一起跑點，這在十年前是不可理解的。」

▲遇見小面創始人宋奇

他還認為一個偉大的企業本質是偉大的社會價值與商業價值。

偉大的社會價值，作為餐企很簡單，偉大的社會價值，經常有人吃你，捧你的場，沒有位，像外婆家、西貝、九毛九，別的在商場裡面是空的，但到了這幾個企業門口卻有很多人排隊，那是因為大家認為有價值才來。所以偉大的社會價值，存在這個社會上是有價值有意義的。

餐飲品牌創始人應該是企業的導師

很多人認為「創始人」就是個title，但其實，「創始人」也是個職位，一個沒有「傳幫帶」的職位，很多創始人都在考慮如何讓品牌更好，卻沒想過如何做一個合格的創始人，作為一個創始人，應該做哪些，不應該做哪些。

▲廣東心和教育創始人孫鍵

廣東心和教育創始人孫鍵認為，人與人最大的不同就在於思想的不同，餐飲品牌創始人應該是企業的導師。

什麼樣的企業家決定了企業家的什麼樣的未來。如果今天你正在經營企業，這三種能力缺一個都會影響你的發展：第一種能力叫學習力，第二種能力叫內化力，第三種能力就是叫演說力。

創始人是品牌最好的代言人。你在這一刻必須好好努力，有一天你有機會的時候在這個舞台上發聲，代表你的品牌說出你品牌的夢想，引領更多人，感召更多人，讓我們的企業走向全世界。

力求把雞煲做成廣州的地標美食

廣東人有句老話，叫「無雞不成宴」，雞在廣東的文化裡面，有著舉足輕重的地位，所以，廣東人基本都是吃雞的行家，要想在廣東，打著雞的旗號，要做大做強，很不簡單，大龍鳳雞煲聯合創始人魏旭翔是如何把 「雞」這個種類，辦得有聲有色，成為廣東餐飲潮牌的代表呢？

▲大龍鳳雞煲聯合創始人魏旭翔

彪哥（魏旭翔）說，這是因為做好食品安全。

大家知道最近也有禽流感，這對大龍鳳來說，按理說是滅頂之災，但大龍鳳的食品安全卻成為了招牌，彪哥昨天晚上跟朋友聊到馬斯洛生理需求的層次，層次最底層是生理需求，以前大家吃飯要吃得飽，然後是安全，就是食品安全。

這次廣州的分享會給餐飲人帶來了2017年第一場頭腦風暴，3月28日，我們還將移師湖北武漢，我們下站再見！

▲現場座無虛席

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作者：陳南，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。

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