注意酸奶「體溫」！恩施州城部分超市冰櫃冷品溫度超標

隨著人們生活水平的不斷提高，優格這一飲品越來越受到消費者的青睞。優格最好在2℃至6℃的低溫下保存，保質期大約為兩周到三周。陳列優格這類冷品冷藏櫃的溫度直接影響著食物的品質，近日，記者走訪調查發現，恩施州城部分超市冰櫃溫度未達到冷品儲存要求。一些超市還將即將過期的優格擺放在超市大門口進行打包特價售賣，均價都在10元3瓶到4瓶不等，可由顧客隨意搭配，但是並沒有對優格進行低溫儲藏。

恩施市食品藥品監督管理局舞陽壩監管所檢查發現記者所反映的問題的確存在後，於8月16日對超市下達整改通知書，責令他們將已經在常溫外擺放並準備出售的優格和牛奶等飲品進行集中處理，不允許再進行對外售賣。超市負責人表示，將在規定時間內對優格儲藏溫度進行嚴格把關，並會在每個冰櫃內放置溫度測量計供市民監督。

記者調查

超市冷凍櫃 製冷不給力

雪糕等冷凍食品儲存要求的溫度是零下18℃以下，否則食品會變質。記者在恩施州城舞陽壩某超市看到，冰櫃自帶的溫度監測顯示溫度為零下16℃，但冰櫃里包點的包裝上，水珠並沒有結冰。

記者用溫度探測儀器測量，放置雪糕位置的溫度為零下4℃，而冰櫃的溫度顯示器上，超市員工自測的溫度為零下20℃左右，有較大出入。

優格的貯存條件為2℃到6℃，州城舞陽壩新景添超市一放置優格的展示櫃顯示的溫度在1.7℃至3℃之間，但展示櫃為開放狀態，記者將溫度計放置於展示櫃中的優格下方1小時后，發現溫度計顯示的數值為12℃。

在州城舞陽壩享買樂超市純牛奶和優格區，記者看到冰櫃溫度顯示是1.6℃，但記者拿著溫度探測儀器測量，出風口處溫度在10℃左右。沒有達到展示櫃顯示的溫度，更沒有達到優格的貯存條件。記者提出質疑后，優格銷售人員卻不以為然。

超市促銷優格在常溫下售賣

在新景添超市出口，記者看到優格促銷人員站在購物小推車旁向顧客們兜售著優格，然而促銷的優格只在常溫下放著，並未冷藏。促銷人員告訴記者，這樣放一整天是沒事的，瓶身上的溫度只是建議。隨後，記者將溫度計放置促銷櫃檯附近10分鐘左右，溫度計顯示溫度是32℃。

在舞陽壩享買樂超市門口，放置在冰柜上的特價優格正賣得火熱，雖然有下方冰櫃的冷氣不斷往上冒，但由於室外溫度過高（當日室外溫度為32℃），優格的溫度已遠遠高於6℃。

記者查閱相關資料，優格因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，優格中的鈣磷也更容易被人體吸收。因此，優格需要冷藏，以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平衡，在2℃至6℃的溫度下優格保質期大約為兩至三周。但如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰。商家將優格擺在門口進行促銷，雖然價格低廉，但長時間放置在常溫條件下，優格很容易變質。

記者走訪發現，部分超市都用敞開式的冰櫃儲存優格等冷品，這種冰櫃出風口的溫度低，但風量調得很低，冷氣根本不能保證食物不變質。

不同存儲溫度要求的食品存放同一冰櫃

記者走訪發現，大部分超市都會將不同溫度要求的食品存放在同一個冰櫃里。舞陽壩享買樂超市雖然用玻璃門把冰櫃封起來保持低溫，但細心看，存放在裡面的包點等各種食品對存儲溫度都有不同的要求，從0℃到10℃的都有。

位於舞陽壩的新景添超市裡設有對儲存溫度有較高要求的生鮮肉類櫃檯，記者發現標籤上儲存要求溫度為0℃至4℃，然而記者用溫度探測儀器測量顯示，出風口處的溫度確實符合要求，然而冷氣風量很小，在食品存放的位置，溫度已上升到14℃。

在放置肉類食品的冰櫃中，記者發現食品包裝上沒有標識食物正常的貯存條件，且生食、熟食沒有明顯分開，放置在同一個展示櫃中。

市民反映

促銷的優格往往已變味

「我試過買了五六盒鮮奶，有時候喝到最後那一盒，雖然顯示快到期，但打開就會發現奶質不對，實際已經變質了。」記者走訪時，不少市民表示，有時候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質期就會縮短。

記者暗訪時，向記者推銷優格的促銷員表示，可以多贈送兩瓶優格，但這已經是10天前生產的產品，按照保質期21天算，也就是說，保質期已過去一半。

市民表示，平常買鮮奶、優格時，都會留意產品生產日期，但保存溫度是否達標就很少留意。

「沒有留意溫度，我主要都是看生產日期，喝了這麼久都沒事，就繼續喝了。」家住州城官坡市場附近的吳小姐說，她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有關注儲存溫度。

相關部門

已責令超市處理問題優格

昨日上午，恩施市食品藥品監督管理局舞陽壩監管所接受記者採訪后，隨即對記者所反映的兩家超市進行了檢查，發現記者所反映問題的確存在。

下午5點左右，該所執法一隊中隊長覃溈向記者反饋稱，他們已下達了整改通知書，責令兩超市將已經在常溫外擺放並準備出售的優格和牛奶等飲品進行集中處理，不允許再對外售賣。超市表示，將在規定時間內對優格儲藏溫度進行嚴格把關，並會在每個冰櫃內放置溫度測量計供市民監督，對於熟食和生食他們也將嚴格的區分，並會進行明顯的標識區分。

恩施市食品藥品監督管理局負責人提醒市民，乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認為活菌產品的有益作用更強，也有研究報道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。規定乳酸菌飲料必須在產品標籤上明確標明殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，消費者選購產品時可以通過標識進行區分。活菌型的乳酸菌飲料，其儲藏、運輸過程必須在冷鏈中進行，保證產品溫度在2~8℃冷鏈條件下。脫離冷鏈會導致乳酸菌活菌數下降，且影響產品口感。消費者購買后應儘快放入冰箱冷藏保存。

他還提醒說，市場上還有一種產品為配製型含乳飲料，此類產品與乳酸菌飲料不同，沒有經過乳酸菌發酵，而是直接利用乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調配而成，消費者購買時可以通過包裝上的標識進行區分。（來源：雲上恩施 | 圖文編輯：搜恩施融媒體平台）