打造IP、結合餐飲和零售，合悅貴妃能成為涼皮界的五芳齋嗎？

五芳齋的粽子，伏牛堂的米粉，大龍燚的隨身火鍋，宇宙卷餅的肘子卷。除了專註單品，把單品零售化也是餐飲的新趨勢，重運營的門店和起量快的零售相結合，是擴大市場的好辦法。

合悅貴妃就是這樣一個餐飲品牌，專註涼皮，曾在 2016 年獲得李康林 300 萬元天使輪投資，目前有 6 家直營店，分佈在宜興、無錫、江陰，還有三十多家早期加盟店。現階段合悅貴妃將重點發展直營店，並將把涼皮做成包裝食品發展零售。

三次迭代

創始人趙偉曾做過夜場 DJ，也開過火鍋店和其他餐飲，最後決定專註涼皮，原因有三點：1）在過往餐飲經驗中，發現涼皮是最精華，最受歡迎的產品；2）普通中餐太依賴廚師，涼皮更容易標準化規模化；3）大街小巷都有人擺攤賣涼皮，卻還沒有連鎖品牌。他希望做一家環境好、價格適中的店，「讓有錢人來吃也不會覺得有失身份，讓普通人也能消費得起。」

提出想法容易，但實踐起來有諸多困難。合悅貴妃涼皮一共進行了三次迭代。在店面形象、公司運營、以及供應鏈方面有了提升。

店面方面，合悅貴妃早期是 20 平米的小店，現在定位 50 平米左右，選址都在大學城附近，以及人流密集的 CBD 商圈。店鋪名字和IP形象都很吸引女性顧客，85%以上是 18-35 歲的女性客人。趙偉介紹說，他們還測試過兩種店，一種大店，一種外賣店（在一流商圈三流位置，以外送為主），都不是很合適。大店因為房租太貴，運營成本過高；外賣店則因為互聯網帶來很多客流，供應跟不上導致體驗不好。現在有了穩定的標準，每家店都營收良好。

店面營收也和運營方式有關。早期員工沒有股權激勵，積極性不高。現在除了基本工資之外，每家店拿出當月 10% 的利潤，給店長和員工績效獎勵。店長獲得股權和績效激勵，員工獲得績效激勵。

通過上述定位選址和運營方式，合悅貴妃每家店都經營良好，且增強了跨區域管理能力。平均每家店月銷售額 25 萬元，公司從每家店每年獲得純利潤是 50 萬元。

在供應鏈方面，合悅貴妃曾為了標準化口味，自建中央廚房，但運營過重，於是後來把醬料等原料交給當地有名的食品加工廠進行代加工。趙偉意識到，在早期規模不大時，不能盲目自建中央廚房，要集中精力做擅長的事。

要做餐飲+零售

前面提到合悅貴妃有自己品牌的IP 形象，還有貴妃微信表情包。這實際上是在為零售產品做準備。

為什麼做零售？趙偉舉了兩個例子，一是麥當勞，除了是餐飲巨頭，麥當勞也是全球最大的玩具零售商；二是五芳齋，五芳齋的線下店三分之一是餐飲區，三分之二是零售區，全國消費者是因為五芳齋的零售產品熟悉這個品牌的。

趙偉認為涼皮也是一個適合做包裝食品的品類，雖是地方小吃，但涼皮在全國都受歡迎，現在網上已經有不少涼皮零售產品，但沒有品牌，因此他認為零售市場空間比餐飲更大。

現在合悅貴妃的包裝涼皮已經完成初步測試，他們通過淘寶排名、銷量等數據分析，尋找到口味最好、操作最簡單的廠家進行合作。據趙偉介紹，他們的產品在微波爐里熱兩分鐘，或是連著袋子在熱水浸泡一段時間就能食用，定價可能在一份 10 元左右。

目前合悅貴妃在尋求 Pre-A 輪融資，主要用於門店擴展和零售業務發展。

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